Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить стакан в морозилке 10 минут, наколоть лёд
| 4 г Мята свежая 8–10 листьев и верхушка веточки | слегка прижать мадлером 3–4 раза | засыпать льдом до половины, влить бурбон | перемешать снизу вверх 20 секунд до инея на стенках | досыпать лёд горкой, украсить верхушкой мяты |
|---|---|---|---|---|
| 15 г Сироп сахарный 15 мл | ||||
| 200 г Лёд в кубиках 1 стакан колотого льда | ||||
| 60 г Виски 40% 60 мл бурбона | ||||
Мятный джулеп родом с юга США, и главная его особенность видна сразу: стакан доверху забит мелко колотым льдом, а сверху торчит пышный пучок мяты. Внутри бурбон, немного сахарного сиропа и мятный аромат. Напиток получается очень холодным, сладковатым и свежим, а крепость бурбона смягчается тающим льдом. Его пьют медленно в жаркий день, обычно через короткую трубочку, чтобы нос оказывался прямо у мяты.
Традиционно джулеп подают в металлическом стакане, который покрывается инеем. Дома подойдёт обычный рокс или хайбол, просто поставьте его заранее в морозилку.
Как приготовить
- Уберите стакан в морозилку минут на 10. Приготовьте колотый лёд: заверните кубики в чистое полотенце и разбейте скалкой до мелкой крошки.
- Оборвите с веточки мяты 8–10 крупных листьев, верхушку отложите для украшения.
- Положите листья на дно стакана, влейте 15 мл сахарного сиропа и слегка прижмите мяту мадлером 3–4 раза. Листья не нужно растирать в кашу: достаточно, чтобы они выпустили аромат.
- Насыпьте колотый лёд до половины стакана и влейте 60 мл бурбона.
- Перемешивайте барной ложкой движением снизу вверх около 20 секунд, пока стенки снаружи не покроются инеем или холодными каплями.
- Досыпьте лёд горкой выше края стакана и уплотните его ладонью или ложкой.
- Слегка хлопните верхушку мяты между ладонями, чтобы она сильнее пахла, и воткните в лёд рядом с трубочкой.
Секреты
Мята должна быть свежей, с упругими листьями. Вялая или перетёртая мята даёт травянистую горечь, которая заметна сильнее, чем кажется. По этой же причине листья не трут о стенки и не оставляют стоять в стакане надолго.
Лёд нужен именно колотый. Крупные кубики охлаждают медленнее, и джулеп остаётся тёплым и резким. Мелкая крошка быстро остужает напиток и разбавляет его до мягкой крепости.
Как сделать сахарный сироп
Смешайте сахар и воду в равных частях, например по 100 г, и прогрейте на слабом огне, помешивая, до прозрачности. Кипятить не нужно. Остывший сироп хранится в закрытой бутылке в холодильнике 2–3 недели. Если сиропа нет, разотрите мяту с 1 чайной ложкой мелкого сахара и несколькими каплями воды.
Вместо бурбона иногда берут ржаной виски: напиток становится суше и пряней. С мягким шотландским виски джулеп тоже получается, но классика остаётся за бурбоном.
Фото: Erich Wagner (www.eventografie.de), CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
