Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить томатный сок и текилу 2 часа
| 300 г Томатный сок 300 мл | смешать в кувшине | приправить, перемешать | добавить перец, охладить 30–60 минут | перемешать, разлить по рюмкам |
|---|---|---|---|---|
| 142 г Текила 40% 150 мл | ||||
| 30 г Сок лайма 30 мл | ||||
| 4 г Соус Табаско перечный красный 15–20 капель | ||||
| 6 г Соус вустерский 1 ч. л. | ||||
| 5 г Сахар-песок 1 ч. л. | ||||
| Соль — щепотка | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | ||||
| 10 г Перец чили 1/2 стручка | мелко нарезать | |||
Мексиканер придумали в северной Германии, хотя название намекает на Мексику. Это острый томатный шот, который в барах Гамбурга разливают из большого кувшина по рюмкам и пьют залпом. Внутри томатный сок, крепкий алкоголь, табаско, соль и перец. В разных барах основу делают на водке или текиле, но с текилой вкус выходит ярче и ближе к названию.
Шот получается густым, пряным и обжигающе острым, с кислинкой лайма. Его готовят сразу на компанию: из рецепта ниже выходит 8–10 рюмок по 40–50 мл.
Как приготовить
- Охладите томатный сок и текилу в холодильнике заранее, минимум на 2 часа.
- Мелко нарежьте половину стручка острого перца чили. Семена уберите, если не хотите слишком сильной остроты.
- В кувшине смешайте 300 мл томатного сока, 150 мл текилы и 30 мл сока лайма.
- Добавьте 15–20 капель табаско, 1 ч. л. вустерского соуса, 1 ч. л. сахара, по щепотке соли и молотого чёрного перца.
- Положите нарезанный перец, перемешайте и попробуйте. Вкус должен быть заметно острым и солоноватым.
- Уберите смесь в холодильник на 30–60 минут, чтобы перец отдал остроту.
- Перед подачей ещё раз перемешайте и разлейте по рюмкам.
Как отрегулировать остроту
Табаско добавляйте порциями по 5 капель и пробуйте после каждой. Свежий перец усиливает жгучесть со временем, поэтому смесь, простоявшая ночь, будет острее, чем сразу после приготовления. Для мягкого варианта перец не кладите вовсе, оставьте только табаско.
Немного сахара нужно для баланса: он не делает шот сладким, а убирает металлическую кислинку томатного сока.
Варианты
- С кетчупом или острым томатным соусом вместо части сока шот получается гуще.
- С соком лимона вместо лайма вкус проще, но тоже хороший.
- Если вместо текилы взять водку, выйдет классический немецкий вариант.
Хранение
Готовый мексиканер держат в закрытой бутылке в холодильнике до 2 суток. Перед подачей бутылку встряхивают, потому что томатная мякоть оседает на дно.
Фото: Achim Schleuning, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
