Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 250 г Молоко 3.2% 250 мл | нагреть почти до кипения | всыпать, размешать до растворения | добавить рубленый шоколад, мешать на слабом огне 3–4 минуты до гладкости | снять с огня, влить шнапс | разлить по кружкам, украсить сливками и мятой |
|---|---|---|---|---|---|
| 50 г Сливки 20% (средней жирности) 50 мл | |||||
| 6 г Какао-порошок 1 ч. л. | |||||
| 10 г Сахар-песок 2 ч. л. | |||||
| 50 г Шоколад горький 50 г | |||||
| 40 г Шнапс 40% 40 мл мятного шнапса | |||||
| 30 г Сливки взбитые 2–3 ст. л. | |||||
| 2 г Мята свежая 1 веточка | |||||
Шоколад и мята давно дружат в десертах, и в горячем напитке это сочетание работает так же хорошо. Мятный шнапс, который в Германии называют пфефферминцем, придаёт густому шоколаду свежий холодок и делает его менее тяжёлым. Пить такой шоколад приятно после зимней прогулки или вместо десерта.
Основу варят на молоке со сливками и настоящем горьком шоколаде, какао добавляет глубины. Порция рассчитана на одну большую кружку или две небольшие.
Как приготовить
- Шоколад мелко порубите ножом, так он растает быстрее и без комков.
- В небольшом ковшике соедините 250 мл молока и 50 мл сливок. Нагрейте на среднем огне почти до кипения: у стенок появятся мелкие пузырьки.
- Всыпьте чайную ложку какао и 2 ч. л. сахара, тщательно размешайте венчиком.
- Убавьте огонь до слабого и добавьте шоколад. Мешайте 3–4 минуты, пока смесь не станет однородной и слегка густой. Кипеть она не должна.
- Снимите ковшик с огня и влейте 40 мл мятного шнапса.
- Перелейте шоколад в прогретую кружку, сверху выложите взбитые сливки и украсьте листиками мяты.
Секреты вкуса
Шоколад лучше брать с содержанием какао 60–70 %. Молочный сделает напиток слишком сладким, мятная нота в нём потеряется. Если шоколад очень горький, сахар можно увеличить до столовой ложки.
Мятные шнапсы бывают разной сладости и крепости. Начните с 30 мл, попробуйте и добавьте остаток при желании. Шнапс вливают после того, как ковшик снят с огня, иначе мятный аромат ослабнет.
Для более густого шоколада по-итальянски разведите в холодном молоке половину чайной ложки крахмала и влейте его в ковшик вместе с какао.
Если мятного шнапса нет
Замените его обычным фруктовым шнапсом или водкой, а аромат мяты получите иначе: бросьте в горячее молоко веточку свежей мяты на 5 минут, затем выньте. Безалкогольный вариант готовят так же, только без шнапса, с мятой, заваренной в молоке.
