Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить бокал для мартини и водку в морозилке
| 200 г Лёд в кубиках 1,5 стакана кубиков | залить лёд вермутом, перемешать 10 секунд, вермут слить | влить водку, перемешивать барной ложкой 30 секунд | процедить в охлаждённый бокал | отжать над бокалом спираль цедры и опустить её в коктейль |
|---|---|---|---|---|
| 10 г Вермут Мартини сухой 10 мл | ||||
| 56 г Водка 60 мл, из морозилки | ||||
| 3 г Цедра лайма длинная полоска | ||||
Водочный мартини собирают так же, как классический сухой, только вместо джина берут водку. Можжевельника и пряностей в нём нет, поэтому на первый план выходят чистый холод, травяная нотка сухого вермута и аромат цитрусовой цедры. Напиток прозрачный, очень крепкий и сухой, сахара в нём нет вовсе.
В барах его часто называют «Кангару» или «водкатини». Подают как аперитив, в маленьком ледяном бокале, и пьют не спеша, пока коктейль не согрелся.
Как приготовить
- За час до подачи уберите водку в морозилку, а бокал для мартини поставьте туда же минут на 15.
- Наполните смесительный стакан льдом доверху.
- Влейте 10 мл сухого вермута, перемешайте барной ложкой 10 секунд и слейте вермут через стрейнер. На льду останется тонкая плёнка, которой хватит для аромата. Если любите более мягкий вкус, вермут не сливайте.
- Влейте 60 мл ледяной водки.
- Перемешивайте плавными круговыми движениями около 30 секунд, пока стакан снаружи не покроется инеем.
- Процедите коктейль в охлаждённый бокал.
- Срежьте с лайма длинную тонкую полоску цедры, скрутите её спиралью над бокалом, чтобы капли эфирного масла попали на поверхность, и опустите в напиток.
Встряхивать или мешать
Классика говорит мешать. Так коктейль остаётся кристально прозрачным, с плотной, почти маслянистой текстурой. Если встряхнуть его в шейкере, напиток станет чуть мутнее из-за мелких кусочков льда и сильнее разбавится, зато будет холоднее. Для водочного мартини оба способа допустимы, это вопрос вкуса. Водка для такого коктейля нужна мягкая и чистая, без резкого спиртового запаха: в мартини её почти ничто не маскирует.
Варианты украшения
Вместо лайма берут лимонную цедру, она даёт более привычный аромат. Можно опустить в бокал 1–3 зелёные оливки на шпажке, тогда во вкусе появится солоноватость. Сухой вермут подбирайте качественный и свежий: открытую бутылку держат в холодильнике не дольше месяца.
Фото: Chris Corwin (berbercarpet), CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
