Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Подготовить чистую банку на 1,5 л
| 500 г Гранат зёрна из 2 крупных гранатов | очистить, отделить зёрна от белых плёнок | слегка раздавить зёрна, залить водкой, добавить цедру, настаивать 3 недели | процедить через марлю, отжать | смешать, профильтровать, выдержать 2 недели |
|---|---|---|---|---|
| 480 г Водка 500 мл | ||||
| 5 г Цедра лимона с половины лимона | ||||
| 200 г Сахар-песок 1 стакан | сварить сироп 3 минуты, остудить | |||
| 100 г Вода — 100 мл | ||||
Гранатовый ликёр выходит прозрачным, розово-красным, с кисло-сладким вкусом и лёгкой терпкостью, которую дают косточки зёрен. Ягодной приторности в нём нет, поэтому его охотно пьют и те, кто не любит сладкие наливки. Делать его удобно поздней осенью и зимой, когда гранаты в магазинах самые спелые и недорогие.
Как приготовить
- Выберите тяжёлые гранаты с сухой тонкой кожурой. Надрежьте верхушку, разломите плод на дольки и выберите зёрна в миску с водой: зёрна опустятся на дно, а белые плёнки всплывут. Плёнки горчат, их нужно убрать полностью.
- Слейте воду и обсушите зёрна на полотенце.
- Переложите зёрна в банку и слегка раздавите их толкушкой, чтобы лопнула примерно половина. Косточки при этом не дробите.
- Залейте зёрна водкой, добавьте цедру с половины лимона без белого слоя. Закройте банку и уберите в тёмное место на 3 недели, встряхивая её каждые два-три дня.
- Процедите настой через марлю и хорошо отожмите зёрна.
- Сварите сироп из сахара и 100 мл воды, на это уйдёт 3 минуты после закипания. Остудите его полностью.
- Смешайте настой с сиропом. Если ликёр мутный, пропустите его через ватный диск или кофейный фильтр.
- Разлейте по бутылкам и дайте постоять 2 недели в прохладном тёмном месте.
Почему ликёр получается горьким или бледным
Горечь почти всегда появляется из-за плёнок и кожуры, которые попали в банку, или из-за раздробленных косточек. Бледный цвет говорит о недозрелых гранатах: у спелых зёрна тёмно-рубиновые и сочные. Попробуйте зерно перед покупкой, если есть возможность. Цвет ликёра тоже меняется: на свету он быстро выгорает до светло-розового, поэтому бутылки держат в шкафу.
Варианты
Для пряного варианта добавьте в банку палочку корицы и 2 бутона гвоздики, такой ликёр хорошо подходит для зимних вечеров. Вместо водки можно взять светлый ром, вкус станет мягче и чуть ванильным. Сахар допустимо заменить мёдом в той же пропорции, только растворяйте его в тёплой, а не кипящей воде.
Хранится гранатовый ликёр около года. Подают его охлаждённым, а ещё добавляют по ложке в игристое вино или в соус к утке.
Фото: Bapak Alex, CC BY 4.0, Wikimedia Commons.
