Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Перебрать и вымыть вишню, дать ей обсохнуть
| 1000 г Вишня около 1,5 л ягод | наколоть ягоды, уложить в банку слоями с сахаром, добавить гвоздику | залить водкой, настаивать 4 недели в тёмном месте, встряхивая раз в 2–3 дня | процедить через марлю, отжать ягоды | разлить по бутылкам и выдержать 2 недели |
|---|---|---|---|---|
| 400 г Сахар 2 стакана | ||||
| 1 г Гвоздика 3 бутона | ||||
| 470 г Водка 500 мл | ||||
Вишнёвый ликёр на водке готовят летом, когда вишни много и она дешёвая. Ягоды отдают спирту сок, цвет и лёгкую терпкость, а косточки добавляют чуть заметный миндальный оттенок. На выходе получается тёмно-рубиновый сладкий напиток крепостью примерно 20–25 градусов, плотнее наливки и мягче настойки.
К Новому году ликёр как раз успевает созреть. Его подают к чаю и десертам, добавляют в глинтвейн и пропитку для шоколадного бисквита, а пьяные ягоды после процеживания идут в пироги и к мороженому.
Как приготовить
- Переберите вишню, удалите мятые и подгнившие ягоды. Вымойте её, оборвите плодоножки и разложите на полотенце, чтобы ягоды обсохли.
- Каждую вишню наколите зубочисткой в двух местах. Так сок выйдет быстрее и ягоды не останутся целыми и непропитанными.
- В трёхлитровую банку уложите вишню слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Сверху положите бутоны гвоздики.
- Залейте содержимое водкой так, чтобы жидкость покрыла ягоды. Закройте банку крышкой и поставьте в тёмное тёплое место.
- Настаивайте 4 недели. Раз в 2–3 дня аккуратно переворачивайте или покачивайте банку, чтобы сахар разошёлся. Через неделю он полностью растворится, а жидкость станет тёмно-красной.
- Процедите ликёр через сито, застеленное двумя слоями марли. Ягоды слегка отожмите ложкой: в них остаётся много ароматной жидкости.
- Если напиток мутный, дайте ему отстояться сутки и аккуратно слейте с осадка.
- Разлейте по бутылкам, закупорьте и оставьте ещё на 2 недели. После выдержки вкус станет цельным и спирт почти перестанет ощущаться.
Секреты
Лучший ликёр получается из тёмной кислой вишни поздних сортов. Сладкая черешня даёт пресный вкус, а светлые ягоды мало окрашивают напиток. Замороженная вишня тоже подходит: размораживать её не нужно, но сок выйдет из неё быстрее, так что настаивать можно на неделю меньше.
Косточки отвечают за миндальную ноту, но держать ягоды с косточками в спирте намного дольше указанного срока не стоит. Для долгого настаивания вишню заранее освобождают от косточек.
Варианты
Вместо гвоздики кладут палочку корицы или полоску апельсиновой цедры. Водку можно заменить коньяком, тогда ликёр выйдет более мягким, с оттенком дерева. Для менее сладкого варианта сахар уменьшают до 250–300 г.
Хранят вишнёвый ликёр в прохладном тёмном месте до двух лет. С годами он только темнеет и становится мягче.
Фото: El Mono Español, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
