Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить бокал в морозилке 10 минут
| 120 г Мороженое пломбир 2 шарика | выложить шарики мороженого в бокал | медленно влить пиво по стенке | посыпать тёртым шоколадом и какао |
|---|---|---|---|
| 330 г Пиво темное 330 мл стаута | |||
| 10 г Шоколад горький 2 дольки | |||
| 2 г Какао-порошок щепотка | |||
Пивной флоат делают из тёмного пива и ванильного мороженого: шарики пломбира кладут в высокий бокал и медленно заливают стаутом. Мороженое подтаивает, смешивается с пеной и образует сверху густую сливочную шапку. По вкусу напиток напоминает кофейный десерт: обжаренный солод, горький шоколад, сладкие сливки.
Его подают в конце ужина вместо десерта, едят ложкой и пьют одновременно. Порция получается сытной, поэтому одной кружки хватает на двоих, если перед этим был плотный ужин.
Как приготовить
- Уберите высокий бокал или пивную кружку в морозилку на 10 минут, а пиво в холодильник на час. В холодной посуде мороженое тает медленнее.
- Достаньте пломбир из морозилки за 3–4 минуты до начала, чтобы он слегка размягчился и легко брался ложкой.
- Сформируйте 2 шарика мороженого, примерно 120 г, и выложите их в бокал.
- Наклоните бокал и очень медленно влейте пиво по стенке, не на мороженое. Стаут при контакте со сливками сильно пенится, поэтому делайте паузы и давайте пене осесть.
- Когда бокал заполнится, сверху останется плотная сливочно-пенная шапка.
- Натрите над бокалом горький шоколад на мелкой тёрке и посыпьте щепоткой какао через ситечко.
- Подавайте сразу с длинной ложкой и широкой соломинкой.
Какое пиво подходит
Лучше всего работает сухой или сливочный стаут, а также портер. У них есть кофейные и шоколадные ноты, которые хорошо сочетаются с ванилью. Светлое пиво с мороженым тоже смешивают, но вкус выходит плоским, а горечь хмеля звучит резко. Тёмное безалкогольное пиво подходит для лёгкой версии.
Варианты
- С шоколадным пломбиром: вкус становится похож на пивной шоколадный коктейль.
- С ложкой кленового сиропа или карамели на дне бокала.
- С порцией остывшего эспрессо: подходит тем, кто любит кофейную горчинку.
Частые ошибки
Если лить пиво прямо на мороженое и быстро, пена поднимется над краем и уйдёт половина напитка. Слишком мягкое мороженое сразу растворяется, и шапки не получается. Не готовьте флоат заранее: через 10 минут он превращается в однородный сладкий коктейль без контраста.
Фото: Nicholas Danforth, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
