Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 170 °C, начертить на обратной стороне пергамента сетку для горошин
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | взбить миксером 10 минут до тройного объёма | вмешать просеянную муку с крахмалом, затем тёплое молоко с маслом | отделить 4 ст. л. теста, разделить на две части и окрасить | отсадить горошины на пергамент, подсушить в духовке 1–2 минуты | залить оставшимся тестом, выпекать при 170 °C 10–12 минут | перевернуть, снять пергамент, свернуть рисунком наружу, остудить | развернуть корж, смазать вареньем и кремом, свернуть, охладить 2 часа |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 г Сахар-песок 1/2 стакана | |||||||
| 80 г Мука пшеничная высшего сорта 1/2 стакана | |||||||
| 20 г Крахмал кукурузный 1 ст. л. | |||||||
| 20 г Масло подсолнечное 1 ст. л. | |||||||
| 30 г Молоко 3.2% 2 ст. л. | |||||||
| Гелевые пищевые красители — по 2–3 капли двух цветов | |||||||
| 100 г Варенье из абрикосов 3 ст. л. абрикосового варенья или джема | |||||||
| 300 г Сливки 35% (жирные) 300 мл, холодные | взбить до устойчивых пиков | ||||||
| 40 г Сахарная пудра 2 ст. л. с горкой | |||||||
Рулет с рисунком выглядит как магазинный десерт, хотя печётся из обычного бисквитного теста. Немного теста окрашивают, отсаживают на пергамент точками, полосками или сердечками, подсушивают и заливают основным тестом. После выпечки узор оказывается на поверхности коржа, а когда рулет сворачивают, рисунок остаётся снаружи.
Такой рулет часто делают на детский праздник: горошек, зигзаги или имя именинника нравятся детям больше любого крема. Внутри он мягкий и лёгкий, со взбитыми сливками и тонким слоем абрикосового варенья.
Как приготовить
- Нарисуйте карандашом на обратной стороне пергамента кружки диаметром 2–3 см в шахматном порядке и положите лист на противень 30×35 см рисунком вниз. Разогрейте духовку до 170 °C.
- Взбейте 4 яйца со 100 г сахара миксером 10 минут до густой светлой массы втрое больше исходной.
- Вмешайте лопаткой просеянную муку с крахмалом. Затем смешайте тёплое молоко с маслом, добавьте пару ложек теста и верните в общую массу.
- Отделите 4 ст. л. теста в две мисочки и окрасьте каждую своим цветом. Гелевые красители не разжижают тесто, жидкие лучше не брать.
- Переложите цветное тесто в кондитерские мешки или пакеты с отрезанным уголком и отсадите горошины по разметке. Поставьте противень в духовку на 1–2 минуты, чтобы рисунок схватился.
- Аккуратно вылейте поверх оставшееся тесто, начиная с середины, и разровняйте. Выпекайте 10–12 минут при 170 °C, корж должен остаться светлым.
- Переверните корж на чистый пергамент рисунком вниз, снимите верхний лист и сверните тёплым так, чтобы рисунок оказался снаружи. Остудите.
- Взбейте холодные сливки с пудрой до устойчивых пиков. Разверните корж, смажьте вареньем, затем кремом, сверните и уберите в холодильник на 2 часа.
Секреты чёткого рисунка
Невысокая температура важна: при 170 °C корж почти не румянится, и цветной узор остаётся ярким. В горячей духовке рисунок покрывается коричневой корочкой.
Рисунок расплывается, если не подсушить его перед заливкой. Достаточно одной-двух минут, точки должны перестать блестеть.
Основное тесто выливайте с небольшой высоты и не размазывайте лопаткой с нажимом, иначе сдвинете узор.
Другие варианты
Вместо горошка рисуют полоски, звёзды, ягоды или надписи. Для шоколадного узора добавьте в отделённое тесто 1 ч. л. какао. Абрикосовое варенье можно заменить клубничным или банановым пюре. Рулет со сливками хранят в холодильнике не больше 2 суток.
Фото: Roozitaa, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
