Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 190 °C
| 220 г Яйцо куриное 4 шт. | взбить 8 минут, вмешать муку | выпекать при 190 °C 10 минут, свернуть горячим, остудить | пропитать кофе, намазать кремом, свернуть, охладить 4 часа | просеять какао сверху |
|---|---|---|---|---|
| 100 г Сахар 100 г | ||||
| 90 г Мука пшеничная высшего сорта 3,5 ст. л. | ||||
| 120 г Кофе без сахара 120 мл крепкого | остудить кофе, смешать | |||
| 15 г Ром 1 ст. л., по желанию | ||||
| 250 г Сыр Маскарпоне 250 г | взбить на средней скорости до плотности | |||
| 150 г Сливки 35% (жирные) 150 мл, холодные | ||||
| 60 г Сахарная пудра 3 ст. л. | ||||
| 15 г Какао-порошок 2 ст. л. | ||||
Рулет тирамису собирает в себе вкус знаменитого итальянского десерта, но выглядит иначе. Вместо печенья савоярди здесь тонкий бисквит, пропитанный крепким кофе, а внутри тот же крем из маскарпоне и сливок. Сверху рулет обильно посыпают какао.
Десерт мягкий, влажный, с горьковатой кофейной нотой и сливочной сладостью. Сырых яиц в креме нет, поэтому его спокойно можно подавать гостям и хранить пару дней.
Как приготовить
- Сварите 120 мл крепкого кофе без сахара и полностью остудите. Добавьте в него ром, если готовите для взрослых.
- Разогрейте духовку до 190 °C. Взбейте яйца с сахаром до светлой массы, которая увеличилась в объёме втрое, на это уйдёт около 8 минут.
- Аккуратно вмешайте просеянную муку и распределите тесто по противню 30×35 см с пергаментом.
- Выпекайте 10 минут. Горячий бисквит переверните на полотенце, снимите бумагу, сверните и оставьте остывать.
- Взбейте охлаждённые маскарпоне, сливки и сахарную пудру до плотной кремовой текстуры. Миксер ставьте на среднюю скорость: при долгом взбивании маскарпоне может свернуться.
- Разверните бисквит и равномерно пропитайте его кофе с помощью кисточки или ложки. Пласт должен стать влажным, но не мокрым.
- Нанесите две трети крема и сверните рулет. Оставшимся кремом обмажьте верх.
- Уберите рулет в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Перед подачей густо просейте какао через ситечко.
Чем заменить
Маскарпоне можно частично заменить сливочным сыром, крем получится чуть солоноватым и более плотным. Ром меняют на кофейный или миндальный ликёр, а в детском варианте просто не добавляют алкоголь. Растворимый кофе тоже подойдёт: разведите 2 чайные ложки в 120 мл горячей воды.
Как добиться ровного среза
Пропитанный бисквит хрупкий, поэтому рулет сворачивают уверенно, без остановок, придерживая полотенцем. После охлаждения крем схватывается, и рулет легко режется. Какао наносят в последний момент: со временем оно намокает и темнеет.
В холодильнике рулет хранится до 3 суток в закрытом контейнере.
Фото: Vegan Feast Catering, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}