Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 130 г Масло сливочное или топлёное масло гхи | растопить на слабом огне | обжаривать, непрерывно помешивая, 15–20 минут до золотистого цвета и орехового запаха | снять с огня, вмешать, остудить до тёплого 10–15 минут | вмешать, скатать шарики по 30–35 г | оставить застывать 30 минут |
|---|---|---|---|---|---|
| 250 г Мука нутовая 2 стакана | |||||
| 2 г Кардамон 1/2 ч. л. молотого | |||||
| 30 г Миндаль горсть, рубленого | |||||
| 150 г Сахарная пудра 1 стакан | |||||
Ладду в Индии делают на любой праздник и приносят в гости: круглые сладкие шарики размером с крупный грецкий орех. Вариантов десятки, а бесан ладду из нутовой муки относятся к самым известным. Мука долго жарится в масле, темнеет до золотистого цвета и начинает пахнуть орехами и печеньем. Потом в неё вмешивают сахарную пудру и кардамон, скатывают шарики, и они застывают сами.
Текстура у ладду рассыпчатая и тающая, похожая на песочное тесто или халву. Духовка не нужна, а продуктов всего пять. Нутовую муку продают в отделах здорового питания и индийских магазинах, иногда под названием «бесан».
Как приготовить
- В широкой сковороде или сотейнике с толстым дном растопите масло на слабом огне.
- Всыпьте нутовую муку и перемешайте. Сначала получится густая комковатая масса.
- Обжаривайте муку на слабом огне 15–20 минут, непрерывно помешивая лопаткой и соскребая со дна. Постепенно масса станет жидковатой и блестящей, потемнеет на несколько тонов и запахнет жареными орехами. Сырой бобовый запах должен полностью уйти.
- Снимите сковороду с огня, всыпьте кардамон и рубленый миндаль, перемешайте.
- Переложите массу в миску и остудите 10–15 минут, пока она не станет тёплой, но не горячей. Если всыпать пудру слишком рано, она растает и ладду расплывутся.
- Добавьте сахарную пудру и перемешайте сначала ложкой, потом руками до однородности.
- Берите по 30–35 г массы и плотно скатывайте шарики ладонями. Если масса крошится, добавьте ложку растопленного масла.
- Выложите ладду на тарелку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут, чтобы они схватились.
Секреты
Главное здесь терпение при обжарке. Недожаренная мука отдаёт сырым горохом, а пережаренная горчит. Огонь всё время держите слабым и не отходите от плиты.
Вкуснее всего ладду на топлёном масле: оно не пригорает и даёт характерный карамельный вкус. Сливочное тоже подходит, только жарить муку нужно внимательнее.
Хранение и подача
Ладду хранятся в закрытой банке при комнатной температуре до двух недель. Их подают к чаю с молоком или кофе, а сверху иногда вдавливают половинку фисташки или изюм. Вместо миндаля можно взять кешью или вовсе обойтись без орехов.
Фото: Mdsmds0, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
