Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Разогреть духовку до 180 °C
| 310 г Молоко 3.2% 1,5 стакана | подогреть молоко, растворить дрожжи и мёд | замесить тесто с мукой и солью 5 минут | добавить масло, вымесить до гладкости 7–8 минут | поднять в тепле 1–1,5 часа | сформовать батон, уложить в форму, расстойка 45 минут | выпекать при 180 °C 35–40 минут |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | ||||||
| 40 г Мёд 2 ст. л. | ||||||
| 500 г Мука пшеничная высшего сорта 500 г | ||||||
| 8 г Соль — 1,5 ч. л. | ||||||
| 40 г Масло сливочное мягкое | ||||||
Хлеб на молоке с мёдом получается мягким, с тонкой корочкой и плотным белым мякишем, который не крошится. Такой хлеб удобно резать тонкими ломтиками для бутербродов и тостов, а ещё он долго не черствеет. Мёда в тесте немного, поэтому сладким хлеб не назовёшь: мёд даёт лёгкий аромат и помогает корке быстрее зарумяниться.
Пекут его в прямоугольной форме для хлеба размером около 10×25 см. Из указанного количества выходит одна большая буханка весом примерно 850 г.
Как приготовить
- Подогрейте молоко до 37–38 °C, оно должно быть едва тёплым на запястье. Растворите в нём мёд и дрожжи, оставьте на 10 минут.
- Всыпьте в миску муку с солью и влейте молочную смесь. Замесите тесто и вымешивайте его около 5 минут, пока мука полностью не соберётся.
- Добавьте мягкое сливочное масло кусочками. Первые минуты тесто будет скользким и рваться, продолжайте месить ещё 7–8 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и шелковистым.
- Скатайте шар, положите в слегка смазанную миску, накройте и оставьте в тёплом месте на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
- Обомните его, раскатайте в прямоугольник шириной по длине формы и плотно сверните рулетом. Защипните шов и уложите заготовку швом вниз в смазанную маслом форму.
- Накройте форму полотенцем и оставьте на 40–45 минут. Тесто должно подняться на 1–2 см выше бортиков. В это время разогрейте духовку до 180 °C.
- Выпекайте хлеб на среднем уровне 35–40 минут. Если верх начинает темнеть уже к 20-й минуте, прикройте его фольгой: мёд даёт быстрый загар.
- Выньте буханку из формы и остудите на решётке. Для особенно мягкой корки накройте горячую буханку чистым полотенцем на 10–15 минут.
Чем заменить
Мёд можно заменить таким же количеством сахара, тогда аромат будет нейтральнее, а корочка светлее. Часть пшеничной муки, до 100 г, иногда меняют на цельнозерновую: мякиш станет темнее и чуть плотнее. Вместо сливочного масла подойдёт растительное, но хлеб получится менее нежным.
Как хранить
Полностью остывший хлеб уберите в пакет или хлебницу. Он остаётся мягким 3–4 дня. Нарезанную буханку удобно заморозить ломтиками и доставать по одному прямо в тостер.
Фото: Fæ, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
