Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить бокал для мартини в морозилке 10 минут
| 8 г Сахар тростниковый 2 ч. л. | смешать сахар с щепоткой корицы, смочить край бокала соком и обмакнуть | процедить через сито в бокал с ободком | |
|---|---|---|---|
| 1 г Корица 2 щепотки | |||
| 5 г Лимонный сок 1 ч. л. | |||
| 60 г Тыква 60 г для пюре | запечь тыкву при 200 °C 30 минут, размять в пюре, остудить | соединить в шейкере пюре, водку, сироп, сливки и корицу, встряхивать 20 секунд со льдом | |
| 42 г Водка 45 мл | |||
| 20 г Сироп кленовый 15 мл | |||
| 30 г Сливки 20% (средней жирности) 30 мл | |||
| 150 г Лёд в кубиках 1 стакан кубиков | |||
Тыквенный мартини напоминает жидкий тыквенный пирог: бархатистый, сливочный, с кленовой сладостью и тёплым ароматом корицы. Основу составляет водка, а цвет и густоту дают пюре из запечённой тыквы и сливки. Ободок из тростникового сахара с корицей хрустит и добавляет пряности.
Это осенний коктейль, его готовят в сезон тыквы, на Хэллоуин или для домашней вечеринки в холодный вечер. Пюре можно сделать заранее, тогда сам коктейль собирается за пару минут.
Как приготовить
- Нарежьте кусок тыквы без кожуры кубиками, запекайте при 200 °C около 30 минут до мягкости. Разомните вилкой или пробейте блендером в гладкое пюре и полностью остудите. Для одной порции нужно 2 столовые ложки пюре.
- Охладите бокал для мартини в морозилке.
- Смешайте на блюдце тростниковый сахар со щепоткой корицы. Смочите край бокала лимонным соком и обмакните его в сахар.
- Положите в шейкер тыквенное пюре, влейте 45 мл водки, 15 мл кленового сиропа и 30 мл сливок, добавьте вторую щепотку корицы.
- Заполните шейкер льдом и встряхивайте сильно около 20 секунд. Густой смеси нужно больше времени, чтобы охладиться и стать однородной.
- Процедите коктейль через стрейнер и сито в подготовленный бокал. Подавайте сразу, пока сливочная пенка держится.
Какая тыква подойдёт
Лучше всего мускатная тыква или баттернат: у них плотная сладкая мякоть яркого цвета и почти нет волокон. Крупная кормовая тыква водянистая, коктейль с ней выйдет бледным и пресным. Вместо домашнего пюре можно взять детское тыквенное пюре без добавок, вкус будет почти тем же.
Варианты
Для более насыщенного вкуса вместо части водки добавьте 15 мл сливочного ликёра, а сироп уменьшите вдвое. Кленовый сироп заменяется мёдом, его предварительно растворяют в сливках. К корице хорошо подходят щепотка мускатного ореха и молотый имбирь. Если сахарный ободок кажется лишним, просто посыпьте пенку корицей.
Фото: Personal Creations, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}