Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Собрать соцветия бузины чёрной в сухой солнечный день, вдали от дорог
| 100 г Цветки бузины чёрной — 15–20 соцветий | отряхнуть от насекомых, срезать толстые стебли | залить водкой, настаивать в тёмном месте 5–7 дней | процедить через марлю, отжать | смешать, разлить по бутылкам, выдержать 2 недели |
|---|---|---|---|---|
| 120 г Лимон 1 крупный | вымыть, нарезать тонкими кружками, удалить косточки | |||
| 670 г Водка 700 мл | ||||
| 300 г Сахар-песок 1,5 стакана | сварить сироп 3 минуты, остудить | |||
| 300 г Вода — 300 мл | ||||
Ликёр из цветков бузины пахнет поздней весной: мёдом, белым виноградом и немного личи. Его делают в конце мая и в июне, пока бузина чёрная цветёт крупными кремовыми зонтиками. Напиток получается светло-золотистым, сладким, с лёгкой цитрусовой кислинкой от лимона.
В Европе такой ликёр часто добавляют в игристое вино и летние коктейли, а дома его пьют маленькими рюмками охлаждённым или капают в фруктовый салат.
Как приготовить
- Соберите 15–20 полностью раскрывшихся соцветий бузины чёрной. Лучше делать это в сухую солнечную погоду, когда в цветках много пыльцы. Красная бузина для ликёра не годится.
- Цветки не мойте, иначе смоется пыльца, а с ней аромат. Просто встряхните каждый зонтик над столом, чтобы выпали насекомые.
- Ножницами срежьте толстые зелёные стебли. Они дают травянистую горечь, поэтому оставьте только мелкие цветоножки.
- Лимон вымойте щёткой, нарежьте тонкими кружками и уберите косточки.
- Сложите цветки и лимон в банку слоями, залейте водкой и закройте. Настаивайте 5–7 дней в тёмном месте при комнатной температуре, раз в день покачивая банку.
- Процедите настой через марлю в два слоя и отожмите цветки. Жидкость будет зеленовато-жёлтой и очень ароматной.
- Сварите сироп из сахара и 300 мл воды: после закипания достаточно 3 минут. Остудите.
- Смешайте настой с сиропом, разлейте по бутылкам и дайте ликёру отдохнуть 2 недели в прохладе. За это время вкус выровняется, а лёгкая муть осядет.
Частые ошибки
Самая распространённая ошибка связана со сроком. Если держать цветки в водке месяц, напиток начинает пахнуть сеном и горчит. Неделя даёт чистый цветочный аромат.
Вторая ошибка касается сбора: соцветия с потемневшими или осыпающимися цветками уже отцвели, запах у них слабый и неприятный. Берите только свежие, кремово-белые зонтики. Ягоды, листья и стебли бузины в сыром виде есть нельзя, поэтому в банку не должно попасть ничего, кроме цветков.
Как подавать
Ликёр хорош охлаждённым, без льда. Для лёгкого летнего напитка смешайте 30 мл ликёра с бокалом сухого игристого вина или с газированной водой и ломтиком лимона. Хранят его в тёмных бутылках в прохладном месте до года, но самый яркий аромат держится первые полгода.
Фото: JCBrand, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
