Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить бокал-рокс
| 60 г Личи 5 плодов | очистить, удалить косточки | размять 2 плода мадлером в шейкере | встряхнуть со льдом 15 секунд | процедить в бокал со свежим льдом, украсить личи на шпажке |
|---|---|---|---|---|
| 90 г Саке 90 мл | ||||
| 15 г Сок лайма 15 мл, сок 1/2 лайма | ||||
| 13 г Сироп сахарный 10 мл | ||||
| 250 г Лёд в кубиках 1 стакан кубиков | ||||
Личи пахнут розой и мускатным виноградом, и этот аромат хорошо ложится на мягкий рисовый вкус саке. Коктейль получается светлым, слегка мутноватым, сладким ровно настолько, чтобы чувствовалась кислинка лайма. Крепость невысокая, пьётся он легко, поэтому его часто подают в паназиатских ресторанах как аперитив.
Дома его собирают в шейкере за пару минут. Подходят и свежие личи, и консервированные в сиропе: с консервированными плодами коктейль выйдет чуть слаще.
Как приготовить
- Поставьте низкий стакан-рокс в морозильник на 10 минут или наполните его льдом, пока готовите коктейль.
- Очистите личи от тонкой кожицы, надрежьте мякоть и выньте косточку. Если плоды консервированные, просто достаньте их из банки и дайте стечь сиропу.
- Положите 2 плода в шейкер и разомните мадлером или толкушкой до кашицы. Остальные 3 наденьте на шпажку для украшения.
- Влейте 90 мл саке, 15 мл сока лайма и 10 мл сахарного сиропа. Насыпьте лёд почти доверху.
- Закройте шейкер и энергично встряхивайте 15 секунд, пока стенки не покроются инеем.
- Высыпьте из бокала растаявший лёд, насыпьте свежий. Процедите коктейль через стрейнер, чтобы в бокал не попали волокна мякоти.
- Положите шпажку с личи поперёк бокала и сразу подавайте.
Чем заменить
Если используете консервированные личи, вместо сахарного сиропа можно взять 10 мл сиропа из банки: он уже пахнет фруктом. Лайм заменяется лимоном, но тогда коктейль выходит более плоским по аромату. Некоторые добавляют 1–2 капли розовой воды, чтобы подчеркнуть цветочную ноту.
Варианты подачи
Без льда коктейль подают в охлаждённом бокале для мартини, а личи кладут на дно. Для лонг-дринка в высокий стакан со льдом доливают 60–80 мл газированной воды: напиток становится легче и подходит для жаркого дня. Можно положить в бокал лепесток мяты или тонкое кольцо огурца, тогда вкус станет свежее.
Саке после открытия хранят в холодильнике плотно закупоренным и стараются допить за 1–2 недели: со временем он теряет аромат.
Фото: неизвестен, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
