Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 150 г Апельсиновый сок 150 мл (2–3 апельсина) | смешать в кувшине | добавить перец и приправы, перемешать | охладить 1–3 часа, процедить, разлить по рюмкам | подать рядом с рюмками текилы |
|---|---|---|---|---|
| 150 г Томатный сок 150 мл | ||||
| 30 г Сок лайма 30 мл | ||||
| 25 г Сироп Гренадин 20 мл | ||||
| 10 г Перец чили 1/2 стручка | мелко нарезать без семян | |||
| 2 г Соус Табаско перечный красный 5–6 капель | ||||
| Соль — щепотка | ||||
| 1 г Перец чёрный молотый щепотка | ||||
| 225 г Текила 40% 240 мл, по рюмке на гостя для подачи | ||||
Сангрита служит спутником текилы: в Мексике её наливают в отдельную рюмку и пьют маленькими глотками вперемешку с текилой. Напиток безалкогольный. Его делают из апельсинового и томатного сока с лаймом, гренадином и острым перцем, поэтому вкус одновременно сладкий, кислый и пряный. Сангрита смягчает крепость текилы и освежает лучше, чем просто долька лайма с солью.
Название переводится как «кровушка», из-за насыщенного красного цвета. Рецептов много: в одних томатов нет совсем, а цвет даёт гренадин, в других томатный сок составляет основу. Ниже вариант, который легко повторить с продуктами из ближайшего магазина.
Как приготовить
- Выжмите сок из апельсинов и лайма. Для 6 порций нужно около 150 мл апельсинового и 30 мл лаймового сока.
- Мелко нарежьте половину стручка острого перца без семян. Если любите острее, оставьте немного семян.
- В кувшине смешайте апельсиновый, томатный и лаймовый сок, добавьте 20 мл гренадина.
- Добавьте перец, 5–6 капель табаско, щепотку соли и чёрного перца. Перемешайте.
- Уберите в холодильник минимум на 1 час, лучше на 2–3. За это время перец отдаст остроту, а вкус станет цельным.
- Процедите сангриту через сито и разлейте по узким рюмкам. Рядом поставьте такие же рюмки с текилой.
Как пить сангриту
Текилу и сангриту не смешивают. Делают глоток текилы, затем глоток сангриты, и так по очереди. Традиционно берут белую или выдержанную текилу хорошего качества, которую не нужно «заедать» солью.
Если поставить рядом третью рюмку со свежим соком лайма, получится подача «мексиканский флаг»: зелёный, белый и красный цвета.
Хранение и варианты
Готовую сангриту держат в холодильнике в закрытой бутылке до 2 дней. Потом апельсиновый сок начинает горчить.
- Без томатного сока: увеличьте апельсиновый до 250 мл, а гренадин до 30 мл. Вкус будет ярче и слаще.
- С мандариновым соком вместо части апельсинового напиток выходит ароматнее.
- Вместо свежего перца подойдёт щепотка молотого кайенского.
Фото: Lucian Savluc, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
