Ти-пунш

Ти-пунш пьют на Мартинике и Гваделупе, и там его считают скорее ритуалом, чем коктейлем. Название сокращено от французского petit punch, т. е. «маленький пунш». Рецепт умещается в одну строку: белый ром, кружок лайма и немного тростникового сиропа прямо в низком стакане. Ни шейкера, ни газировки, ни сока из пакета.

Вкус получается прямым и ярким. Ром звучит в полную силу, лайм добавляет кислоту и горчинку цедры, сироп слегка смягчает крепость. Порция маленькая, около 60–70 мл, и пьют её медленно, обычно перед едой.

Как приготовить

1. Возьмите лайм с тонкой кожурой и отрежьте от его бока кружок диаметром 3–4 см так, чтобы на нём осталось немного мякоти.
2. Налейте в низкий стакан 1–2 чайные ложки сахарного сиропа, лучше тростникового.
3. Положите лайм в стакан и сильно сожмите его пальцами над сиропом, чтобы выжать сок и масла из кожуры. Затем опустите кружок на дно.
4. Размешайте сироп с соком ложкой или деревянной палочкой 10–15 секунд.
5. Влейте 50 мл белого рома и ещё раз размешайте до однородности.
6. По желанию добавьте 1–2 кубика льда. На островах ти-пунш часто пьют вовсе без него.

Какой ром нужен

Классический ти-пунш делают на агриколе. Так называют ром из свежего сока сахарного тростника, а не из патоки. У него травянистый, немного землистый аромат, который хорошо сочетается с лаймом. Если агриколя нет, подойдёт качественный белый ром, но вкус будет мягче и проще.

Как подбирают пропорции

На Антильских островах есть обычай: хозяин ставит на стол бутылку рома, сироп и нарезанный лайм, и каждый смешивает себе сам. Начните с одной чайной ложки сиропа и добавляйте, если крепость кажется резкой. Сахарный песок вместо сиропа не годится, в холодном роме он растворяется плохо и хрустит на зубах.

Сироп из тростникового сахара

Смешайте тростниковый сахар с водой в пропорции 2:1 по объёму, прогрейте на слабом огне до прозрачности и остудите. Густой сироп хранится в холодильнике до месяца.

Фото: Arnaud 25, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.