Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить шампанское 3–4 часа, бокал 10 минут в морозильнике
| 15 г Мёд 2 ч. л. | развести мёд тёплой водой | встряхнуть в шейкере со льдом 10–15 секунд | процедить в бокал, долить шампанским по стенке |
|---|---|---|---|
| Тёплая вода — 15 мл | |||
| 45 г Ром 45 мл золотого рома | |||
| 40 г Лайм 1/2 шт. (20 мл сока) | выжать и процедить сок | ||
| 200 г Лёд в кубиках 1 стакан кубиков | |||
| 90 г Шампанское 90 мл, брют | |||
Эйр мейл, или Air Mail, собирают из рома, свежего сока лайма, медового сиропа и сухого шампанского. Получается освежающий кислый коктейль с мягкой медовой сладостью и заметной ромовой основой, а пузырьки игристого делают его лёгким и звонким. По составу он близок к дайкири, только вместо сахара здесь мёд, а сверху доливают брют.
Коктейль хорош как аперитив перед ужином или на летней вечеринке. Для украшения в барах иногда цепляют на край бокала почтовую марку, отсюда и название, но дома хватит тонкой полоски лаймовой цедры.
Как приготовить
- Поставьте шампанское в холодильник на 3–4 часа, а бокал-купе или флюте уберите на 10 минут в морозильник.
- Сделайте медовый сироп: смешайте 15 г мёда с 15 мл тёплой воды и размешайте ложкой до однородности. Холодный густой мёд в шейкере не растворится и останется на льду.
- Выжмите сок из половинки лайма, должно получиться около 20 мл. Процедите его через ситечко, чтобы косточки и мякоть не попали в бокал.
- Насыпьте в шейкер лёд, влейте 45 мл золотого рома, сок лайма и медовый сироп.
- Закройте шейкер и энергично встряхивайте 10–15 секунд, пока стенки не покроются инеем.
- Процедите смесь в охлаждённый бокал через стрейнер.
- Медленно долейте 90 мл шампанского по стенке, наклонив бокал. Перемешивать не нужно, игристое само соединится с основой.
Какой ром и мёд выбрать
Классика требует выдержанного золотого рома: у него есть ванильные и карамельные ноты, которые хорошо ложатся на мёд. С белым ромом коктейль тоже получится, но вкус будет проще и острее. Тёмный ром даёт густой пряный оттенок, его лучше брать чуть меньше.
Мёд подойдёт любой жидкий с мягким ароматом: цветочный, липовый, акациевый. Гречишный перебьёт вкус лайма. Медовый сироп можно приготовить заранее в пропорции 1:1 и хранить в холодильнике до недели.
Частые ошибки
Шампанское в шейкере. Если встряхивать игристое вместе с остальными ингредиентами, газ выйдет, а крышку шейкера может выбить. Брют всегда доливают в конце, прямо в бокал.
Сладкое игристое. Мёд уже добавляет сладость, поэтому полусладкое вино сделает коктейль приторным. Нужен брют или экстра брют.
Сок из пакета. Покупной лаймовый сок даёт плоский вкус и горечь консервантов. На одну порцию хватит половинки свежего лайма.
Фото: Matthias Friedlein (www.augustine-bar.de), CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
