Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить портвейн и тоник
| 120 г Лёд в кубиках 5–6 кубиков | наполнить бокал льдом | влить портвейн | долить тоником по стенке, перемешать | украсить долькой лимона и мятой |
|---|---|---|---|---|
| 60 г Вино белое десертное 16% 60 мл белого портвейна | ||||
| 120 г Тоник 120 мл | ||||
| 15 г Лимон 1 долька | ||||
| 2 г Мята свежая 1 веточка | ||||
Портвейн-тоник пьют в Португалии как летний аперитив, его подают почти в каждом кафе Порту и Лиссабона. Готовят его из белого портвейна: креплёное вино с медовым и ореховым вкусом разбавляют тоником, и сладость уравновешивается горечью хинина. Получается лёгкий, прохладный напиток, который хорошо идёт перед обедом.
Для коктейля подходит белый портвейн в стиле сухой или полусухой. Сладкий тоже годится, но тогда напиток выйдет десертным, и лимон в нём особенно нужен. Красный портвейн с тоником не смешивают: вкус получается тяжёлым и мутным.
Как приготовить
- Заранее охладите портвейн и тоник в холодильнике.
- Возьмите большой винный бокал или стакан хайбол и наполните его льдом на две трети.
- Влейте 60 мл белого портвейна.
- Долейте 120 мл тоника медленно, по стенке или по барной ложке, чтобы пузырьки не осели.
- Перемешайте один раз снизу вверх.
- Опустите в бокал дольку лимона и веточку мяты, слегка хлопнув по ней ладонью, чтобы раскрылся аромат. Подавайте сразу.
Пропорции
Самое распространённое соотношение 1:2, одна часть портвейна на две части тоника. Если портвейн сухой, можно смешать 1:1, вкус станет плотнее. Для очень сладкого портвейна тоника берут больше, до трёх частей.
Вместо лимона португальцы часто кладут кружок апельсина или лайма, иногда добавляют пару листиков базилика. Тоник выбирайте с заметной горечью: слишком сладкий сделает коктейль похожим на лимонад.
Какой портвейн и тоник выбрать
Белые портвейны различаются по сладости: на этикетке встречаются слова extra dry, dry и lagrima, последний самый сладкий. Для первого раза удобнее всего сухой или полусухой вариант. Тоник лучше брать в маленьких стеклянных бутылках: открытая большая бутылка быстро выдыхается, а без газа коктейль теряет смысл.
С чем подавать
Портвейн-тоник подходит к солёным закускам: миндалю, оливкам, вяленой ветчине, сыру с плесенью. Его удобно предложить гостям, пока готовится основное блюдо. Открытую бутылку белого портвейна держат в холодильнике плотно закрытой и используют в течение нескольких недель.
Фото: Lajmmoore, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
