Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Подготовить кастрюлю, настольную горелку и решётку или щипцы для сахара
| 250 г Сахар-рафинад сахарная голова или крупный рафинад | уложить на решётку над кастрюлей, пропитать ромом | поджечь, подливать ром половником, пока сахар не стечёт в вино | |
|---|---|---|---|
| 200 г Ром 200 мл рома крепостью от 54% | |||
| 1000 г Вино красное сухое 1 л, 1⅓ бутылки | нагреть до 70 °C, не кипятить | ||
| 150 г Апельсин 1 шт. | нарезать кружками | ||
| 60 г Лимон ½ шт. | |||
| 5 г Корица 1 палочка | |||
| 2 г Гвоздика 4–5 бутонов | |||
| 2 г Бадьян 1 звёздочка | |||
Фойерцангенбоуле в Германии готовят зимой и особенно под Новый год. Это пряное горячее вино, над которым жгут пропитанную ромом сахарную голову. Карамелизованный сахар капает в кастрюлю, и напиток становится сладким, с нотами жжёного сахара и рома. Само приготовление превращается в небольшое представление, ради которого собирают компанию.
Понадобится кастрюля, которую можно поставить на настольную горелку для фондю, и специальные щипцы или металлическая решётка, ложащаяся поперёк кастрюли. Ром нужен крепкий, от 54%: обычный 40-градусный горит плохо.
Как приготовить
- Вымойте апельсин и лимон горячей водой, нарежьте кружками.
- Влейте вино в кастрюлю, добавьте цитрусы, корицу, гвоздику и бадьян.
- Нагревайте на плите 10–15 минут до 70 °C, не доводя до кипения. Перенесите кастрюлю на включённую горелку на столе.
- Положите поперёк кастрюли решётку или щипцы, на них сахарную голову. Если её нет, выложите горкой крупный рафинад.
- Половником полейте сахар ромом так, чтобы он пропитался полностью.
- Выключите свет и подожгите сахар длинной спичкой. Он загорится голубым пламенем и начнёт плавиться, стекая в вино.
- Подливайте ром понемногу, только половником, пока весь сахар не стечёт. Пламя над кастрюлей погаснет само.
- Перемешайте и разлейте горячий пунш по кружкам.
Безопасность
- Никогда не лейте ром на огонь из бутылки: пламя может перекинуться внутрь, и бутылка вспыхнет в руках.
- Ставьте кастрюлю на устойчивую поверхность, подальше от штор, бумажных салфеток и ёлочных украшений.
- Держите под рукой крышку, которой можно накрыть кастрюлю и сбить пламя.
- Детей и животных на время горения отводят от стола.
Советы
Сладость регулируют количеством сахара: если хочется менее сладкого напитка, берите половину головы. Пока пунш пьют, кастрюля остаётся на маленьком огне горелки, чтобы он не остывал. Подают его с рождественской выпечкой, пряниками и штолленом.
Фото: Amrei-Marie, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
