Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Замочить глиняную кружку в холодной воде на 20–30 минут
| Соль — 1 ч. л. для кромки и щепотка | смешать соль и чили, смочить край кружки лаймом и обмакнуть | наполнить льдом, влить текилу и соки, перемешать | долить газировкой | положить дольки цитрусов, перемешать |
|---|---|---|---|---|
| 2 г Перец кайенский 1/2 ч. л. молотого чили | ||||
| 20 г Сок лайма 20 мл и немного для кромки | ||||
| 150 г Лёд в кубиках полная кружка | ||||
| 47 г Серебряная текила 50 мл | ||||
| 30 г Апельсиновый сок 30 мл | ||||
| 30 г Грейпфрутовый сок 30 мл | ||||
| 100 г Лимонад 100 мл грейпфрутовой газировки | ||||
| 30 г Апельсин 2 дольки | ||||
| 30 г Грейпфрут 2 дольки | ||||
Кантарито подают в штате Халиско прямо у дорог и на ярмарках. Название означает «кувшинчик»: коктейль наливают в глиняную кружку, кромку которой обмазывают солью с молотым чили. Внутри текила, свежие соки апельсина, грейпфрута и лайма, щепотка соли и грейпфрутовая газировка. Вкус яркий, кисло-сладкий, со жгучей солёной кромкой.
Глиняную кружку перед подачей замачивают в холодной воде. Влажная глина долго держит холод, и напиток остаётся ледяным. Дома можно взять любой толстостенный стакан.
Как приготовить
- Если у вас глиняная кружка, замочите её в холодной воде на 20–30 минут.
- Смешайте на блюдце 1 ч. л. соли и 1/2 ч. л. молотого перца чили. Смочите край кружки соком лайма и обмакните в смесь.
- Выжмите сок: 30 мл апельсинового, 30 мл грейпфрутового и 20 мл лаймового.
- Наполните кружку льдом. Влейте 50 мл текилы и соки, добавьте щепотку соли и перемешайте.
- Долейте 100 мл охлаждённой грейпфрутовой газировки.
- Положите в кружку дольки апельсина и грейпфрута, перемешайте ещё раз.
Чем заменить грейпфрутовую газировку
В Мексике берут местную газировку со вкусом грейпфрута. У нас её найти сложнее. Подойдёт любой лимонад с цитрусовым вкусом или смесь газированной воды с 1–2 ч. л. сахарного сиропа и лишними 20 мл грейпфрутового сока.
Острая кромка
Смесь для кромки в Мексике часто покупают готовой: это соль с сушёным чили и лаймом. Дома её легко сделать самостоятельно. Подойдёт молотый перец чили средней остроты или копчёная паприка с щепоткой кайенского перца. Кромку лучше смачивать соком лайма, а не водой, тогда смесь держится крепче и не сползает в напиток.
Советы
- Соки выжимайте непосредственно перед приготовлением: так вкус живее и меньше горечи.
- Белая текила делает напиток свежим, репосадо добавляет мягкие ванильные ноты.
- Если готовите на компанию, смешайте текилу и соки в кувшине, а газировку и лёд добавляйте в каждую кружку отдельно.
- Острую кромку можно заменить обычной солью, если гости не любят перец.
Кантарито хорошо сочетается с жареным мясом, кукурузой на гриле, тако с курицей и острыми закусками.
