Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Молоко кокосовое 1 банка, 400 мл | нагреть до кипения, растворяя сахар | влить разведённый в воде крахмал, варить 2 минуты | вмешать стружку, остудить, охладить 4 часа | заморозить в мороженице 25–30 минут | разложить шариками, посыпать арахисом |
|---|---|---|---|---|---|
| 200 г Сливки кокосовые 200 мл | |||||
| 100 г Сахар-песок 1/2 стакана | |||||
| Соль — щепотка | |||||
| 15 г Крахмал кукурузный 1 ст. л. | |||||
| 30 г Кокосовая стружка 3 ст. л. | обжарить на сухой сковороде 2–3 минуты | ||||
| 40 г Арахис 40 г, для подачи | обжарить, очистить, порубить | ||||
Кокосовое мороженое готовят на кокосовом молоке и кокосовых сливках, без коровьего молока и яиц. Вкус у него мягкий, сливочный, с ароматом кокоса, а текстура плотная и бархатистая благодаря жирности кокосовых сливок. Такое мороженое подходит для постного стола и для тех, кто не переносит лактозу.
В Таиланде кокосовое мороженое продают на улицах и подают с обжаренным арахисом, иногда с клейким рисом или кусочками молодого кокоса. Дома его делают в мороженице или в обычной морозилке.
Как приготовить
- Встряхните банку кокосового молока перед открытием, чтобы сливочный слой смешался с водянистой частью.
- Влейте в сотейник 400 мл кокосового молока и 200 мл кокосовых сливок, добавьте 100 г сахара и щепотку соли. Нагрейте до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился.
- Разведите столовую ложку кукурузного крахмала в 2–3 ложках холодной воды. Влейте в горячую смесь тонкой струйкой, не переставая мешать, и проварите 2 минуты до лёгкого загустения.
- Обжарьте 30 г кокосовой стружки на сухой сковороде 2–3 минуты до золотистого цвета. Стружка быстро подгорает, поэтому мешайте её постоянно.
- Снимите основу с огня, вмешайте стружку, накройте плёнкой вплотную к поверхности и остудите. Затем охладите в холодильнике 4 часа.
- Заморозьте основу в мороженице 25–30 минут. Без мороженицы перелейте её в контейнер и заморозьте, перемешивая каждые 30–40 минут первые 3 часа.
- Обжарьте 40 г арахиса на сухой сковороде, очистите от шелухи и крупно порубите.
- Разложите мороженое шариками и посыпьте арахисом.
Что важно знать
Для мороженого подходит только кокосовое молоко с жирностью около 15–20%. Жидкий кокосовый напиток в пакетах для этого рецепта слишком водянистый, он даст льдистую текстуру. Если кокосовых сливок нет, замените их второй банкой кокосового молока: мороженое получится чуть менее плотным.
Крахмал связывает воду и не даёт мороженому превратиться в лёд при хранении. В этом рецепте он выполняет ту же работу, что желтки в классическом пломбире.
Как подавать
Помимо арахиса, кокосовое мороженое сочетается с манго, ананасом, маракуйей и карамельным соусом. Для тайской подачи рядом кладут ложку клейкого риса, сваренного на кокосовом молоке. Хранится мороженое до двух недель в закрытом контейнере. Перед подачей ему нужно 10 минут, чтобы немного размягчиться.
