Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1500 г Арбуз мякоть без корки, около 1 л сока | очистить, пробить блендером, процедить | развести крахмал в стакане сока, остальной сок нагреть с сахаром и корицей | влить крахмал, варить 2–3 минуты после закипания | разлить по креманкам, остудить, охладить 4–6 часов | посыпать рубленым шоколадом и фисташками |
|---|---|---|---|---|---|
| 80 г Крахмал кукурузный 3 ст. л. с горкой | |||||
| 120 г Сахар 1/2 стакана | |||||
| 1 г Корица щепотка | |||||
| 40 г Шоколад горький 1/3 плитки | |||||
| 30 г Фисташки очищенные, 2 ст. л. | |||||
Джело ди меллоне готовят на Сицилии в разгар лета, когда арбузы самые сладкие. Из мякоти выжимают сок, загущают его крахмалом и разливают по креманкам. Получается ярко-красное желе с мягкой текстурой, как у очень густого киселя. Сверху его посыпают кусочками тёмного шоколада, которые напоминают арбузные семечки, и рублеными фисташками.
Желатина в рецепте нет, поэтому десерт подходит тем, кто не ест продукты животного происхождения. Вкус чистый арбузный, с лёгкой ноткой корицы.
Как приготовить
- Срежьте корку с арбуза и нарежьте мякоть крупными кусками. Из 1,5 кг мякоти выйдет около литра сока.
- Выберите косточки и пробейте мякоть блендером до однородности.
- Процедите пюре через мелкое сито, слегка продавливая ложкой. Мякоть на сите можно выбросить или съесть.
- В отдельную миску налейте стакан холодного сока, всыпьте 80 г кукурузного крахмала и размешайте без комков.
- Остальной сок перелейте в кастрюлю, добавьте 120 г сахара и щепотку корицы, доведите почти до кипения на среднем огне.
- Тонкой струйкой влейте крахмальную смесь, непрерывно помешивая венчиком. Варите 2–3 минуты после того, как масса забулькает: она загустеет и станет прозрачной.
- Разлейте горячее желе по креманкам или в одну форму, сбрызнутую водой. Остудите при комнатной температуре и уберите в холодильник на 4–6 часов.
- Перед подачей посыпайте каждую порцию шоколадом, нарубленным мелкими кусочками, и рублеными фисташками.
От чего зависит результат
Сладость арбуза бывает очень разной, поэтому сок полезно попробовать до варки. Если он пресный, сахара понадобится больше, до 150 г. Пересластить тоже несложно, так что добавляйте его частями.
Крахмал должен провариться. Недоваренная масса остаётся мутной и отдаёт мукой, а после охлаждения может пустить сок. Сильно кипятить тоже не стоит: при долгой варке крахмальные желе разжижаются.
На Сицилии в джело часто добавляют воду, настоянную на цветках жасмина, и немного ванили. Если жасмина нет, десерт всё равно получится, просто аромат будет проще. Иногда вместо кукурузного крахмала берут пшеничный, но с ним желе выходит менее прозрачным.
Как подавать и хранить
Желе можно застудить в формочке и выложить на тарелку целиком, тогда его украшают листиками мяты и цветками жасмина. Порционные креманки удобнее: десерт не нужно доставать из формы.
В холодильнике под плёнкой джело ди меллоне хранится 2 дня. Шоколад и фисташки насыпают перед подачей, иначе они намокнут и потемнеют.
Фото: Lupus Italicus, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
