Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 500 г Клубника 300 г для отвара и 200 г для подачи | варить часть ягод с водой и сахаром 5 минут, настоять 15 минут | процедить, добавить лимонный сок | растворить желатин в горячем отваре, остудить | разложить половинки клубники по креманкам, залить желе, охладить 4 часа |
|---|---|---|---|---|
| 120 г Сахар-песок 5 ст. л. | ||||
| 15 г Лимонный сок 1 ст. л. | ||||
| 20 г Желатин пищевой 2 ст. л. без горки | замочить желатин в части воды на 15 минут | |||
| 600 г Вода — 600 мл (100 мл для желатина) | ||||
Клубничное желе на отваре из свежих ягод получается прозрачным и ярко-алым, без мутности и косточек. Аромат даёт сварившаяся клубника, а половинки сырых ягод внутри добавляют сочности. Это летний десерт на сезон, когда ягоды дешёвые и душистые.
От желе из готового порошка такой вариант отличается чистым вкусом без красителей. Сахар легко регулировать: если клубника сладкая, хватит меньшего количества.
Как приготовить
- Залейте 20 г желатина 100 мл холодной воды и оставьте набухать на 15 минут.
- Переберите 500 г клубники, промойте и удалите хвостики. Самые красивые 200 г отложите для подачи, остальные 300 г разрежьте на четвертинки.
- Вскипятите 500 мл воды со 120 г сахара, опустите нарезанные ягоды и варите на слабом огне 5 минут. Сильно не кипятите, иначе отвар помутнеет.
- Снимите с огня, накройте и настаивайте 15 минут. За это время ягоды отдадут цвет.
- Процедите через сито, не продавливая мякоть. Добавьте в отвар 1 ст. л. лимонного сока: кислота освежит вкус и сохранит красный цвет.
- Пока отвар горячий, но уже не кипит, вмешайте набухший желатин до полного растворения. Остудите до комнатной температуры.
- Разрежьте отложенные ягоды пополам и разложите по креманкам или бокалам. Залейте остывшим желе.
- Уберите в холодильник на 4 часа.
Секреты
Если ягоды всплывают, залейте желе в два приёма: сначала тонкий слой, дайте ему схватиться 20 минут, затем ягоды и остаток жидкости. Разваренную клубнику из сита не выбрасывайте: её можно размять с сахаром и положить в йогурт или на сырники. Замороженная клубника тоже подходит для отвара, а вот для подачи лучше свежая, размороженная растекается.
Как подавать и хранить
Желе подают в тех же креманках, украсив листиком мяты или ложкой взбитых сливок. В холодильнике под плёнкой оно хранится до 3 дней. Через сутки свежие ягоды внутри начинают пускать сок, так что вкуснее всего десерт в первый день. Замораживать желе нельзя: после оттаивания оно расслаивается и теряет прозрачность.
Фото: Chloe Lim from Seoul, South Korea, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
.jpg){kind=link}