Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Масло размягчить, изюм промыть и обсушить, формы смазать маслом
| 200 г Молоко 3.2% 1 стакан | развести дрожжи в тёплом молоке, оставить на 15 минут | замесить мягкое тесто 10 минут | поднимать в тепле 1,5–2 часа, обмять | вмешать изюм, разложить по формам на треть, расстаивать 40–60 минут | выпекать при 180 °C 35–45 минут, остудить | растопить шоколад в горячих сливках, полить куличи |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 г Дрожжи сухие быстродействующие 1 пакетик | ||||||
| 150 г Сахар 3/4 стакана | ||||||
| 500 г Мука пшеничная высшего сорта 3,5 стакана | ||||||
| 165 г Яйцо куриное 3 шт. | ||||||
| 120 г Масло сливочное 120 г | ||||||
| 10 г Сахар ванильный 1 пакетик | ||||||
| Соль — 1/2 ч. л. | ||||||
| 100 г Изюм 2/3 стакана | ||||||
| 100 г Шоколад горький 1 плитка | ||||||
| 80 г Сливки 30% (классические) 1/3 стакана | ||||||
Классическое сдобное тесто с изюмом здесь покрывают тёмной шоколадной глазурью вместо белковой. Она застывает мягкой глянцевой шапкой, не крошится при нарезке и хорошо сочетается с ванильным мякишем. Такие куличи часто пекут маленькими, в бумажных формах, чтобы раздать родным.
Из этого количества теста выходит один большой кулич в форме диаметром 14–16 см или 4–5 маленьких.
Как приготовить
- Молоко подогрейте до 37–38 °C. Всыпьте дрожжи и ложку сахара из общего количества, размешайте и оставьте на 15 минут до шапки пены.
- Яйца взбейте с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью. Влейте опару, затем частями всыпьте просеянную муку.
- Когда тесто соберётся, добавьте мягкое масло и вымешивайте 10 минут. Тесто должно стать гладким и чуть липнуть к рукам.
- Накройте миску плёнкой и уберите в тёплое место на 1,5–2 часа. Тесто вырастет вдвое. Обомните его.
- Вмешайте изюм, слегка обваляв его в муке. Разложите тесто по смазанным формам на треть высоты и оставьте ещё на 40–60 минут, пока оно не поднимется почти до края.
- Выпекайте при 180 °C 35–45 минут, маленькие куличи около 25 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выйти сухой. Если верх темнеет раньше времени, накройте его фольгой.
- Остудите куличи на решётке, лучше положив их на бок на сложенное полотенце, чтобы мякиш не осел.
- Сливки доведите почти до кипения, снимите с огня, добавьте наломанный шоколад и размешайте до гладкости. Через 5 минут полейте верх остывших куличей и оставьте глазурь застывать на час.
Секреты глазури
Глазурь наносят только на полностью остывший кулич, иначе она стечёт по бокам и потеряет блеск. Шоколад берите с содержанием какао 55–70%: молочный даёт слишком жидкую и приторную заливку. Если глазурь получилась густой, добавьте ложку горячих сливок.
Посыпку кладут, пока глазурь ещё липкая. Подойдут цветная кондитерская крошка, рубленый фундук или кокосовая стружка.
Хранение
Куличи с шоколадной глазурью хранят в пакете или под колпаком при комнатной температуре 4–5 дней. В холодильнике глазурь может покрыться белёсым налётом, хотя вкус от этого не меняется.
Фото: Учёный Владимир, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
