Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить вино и газированную воду в холодильнике 2 часа
| 60 г Лёд в кубиках 4–6 кубиков | положить лёд в бокалы, налить вино | долить газированную воду по стенке | украсить лимоном и мятой, не перемешивать |
|---|---|---|---|
| 200 г Вино белое сухое 200 мл | |||
| Газированная вода — 200 мл | |||
| 15 г Лимон 2 тонких кружка | |||
| 2 г Мята свежая 2 листика | |||
Спритцер, или шорле, получается из белого вина и холодной газированной воды. В Германии и Австрии его заказывают летом на открытых верандах, в Венгрии похожий напиток называют фрёч и смешивают в десятке разных пропорций. Вино с водой теряет половину крепости, зато становится лёгким, шипучим и хорошо утоляет жажду. Его пьют маленькими глотками к обеду, к жареной рыбе, колбаскам, салатам.
Состав у него проще некуда: два компонента, лёд и кружок лимона. Но разница между хорошим и посредственным спритцером заметна сразу, и зависит она от температуры и от того, насколько сильно газирована вода.
Как приготовить
- Вино и газированную воду поставьте в холодильник заранее, минимум на 2 часа. Тёплые ингредиенты растопят лёд, и напиток станет водянистым.
- Положите в каждый бокал по 2–3 кубика льда.
- Налейте по 100 мл холодного белого сухого вина.
- Медленно, по стенке, долейте по 100 мл сильногазированной воды. Если наливать резко, пузырьки уйдут в пену.
- Опустите в бокал тонкий кружок лимона и листик мяты. Перемешивать ложкой не нужно, газ сам смешает вино с водой.
Пропорции
Классический шорле делают пополам. Если хочется ярче почувствовать вино, берут две части вина на одну часть воды. Для жаркого дня, наоборот, воды наливают вдвое больше. В Венгрии у каждой пропорции есть своё название, и в барах заказывают фрёч, указывая соотношение в децилитрах.
Какое вино и воду выбрать
Подходят свежие ароматные белые вина: рислинг, грюнер вельтлинер, совиньон блан, мускат сухой. Тяжёлые выдержанные вина в спритцере теряют свои достоинства, а кислотность лёгких вин, наоборот, делает напиток бодрее.
Воду берите сильногазированную и без выраженного солёного вкуса. Лечебные минеральные воды с высокой минерализацией дают привкус соли и железа. Содовая из сифона тоже подходит.
Варианты
С розовым вином спритцер получается ягодным и подходит к летним закускам. Красное вино с газированной водой тоже пьют, но реже: напиток выходит менее освежающим. Вместо мяты можно положить пару ягод клубники или веточку базилика. Если хочется сладости, часть газированной воды заменяют лимонадом.
Фото: André Hofmeister, CC BY-SA 2.0, Wikimedia Commons.
