Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 1000 г Пиво темное 1 л | прогреть на слабом огне 5–7 минут, не доводя до кипения | снять с огня, растворить мёд, настоять под крышкой 10 минут | процедить и разлить по кружкам | |
|---|---|---|---|---|
| 150 г Апельсин 1 шт. | нарезать апельсин кружками, имбирь пластинками | |||
| 10 г Имбирь кусочек 2 см | ||||
| 3 г Корица 1 палочка | ||||
| 1 г Гвоздика 4–5 бутонов | ||||
| 2 г Бадьян 1 звёздочка | ||||
| 60 г Мёд 2–3 ст. л. | ||||
Пивной глинтвейн готовят из тёмного пива, которое прогревают с апельсином, мёдом и пряностями. Горячее пиво теряет резкую горечь и газ, а на первый план выходят карамельные и хлебные ноты солода. Корица и гвоздика дают знакомый новогодний аромат, апельсин добавляет свежести. В Германии и Чехии такой напиток продают на зимних ярмарках рядом с привычным винным глинтвейном.
Пьют его небольшими порциями, пока он горячий, в кружках с толстыми стенками. Он хорошо согревает после прогулки и подходит к печёным яблокам, пряникам, жареным колбаскам.
Как приготовить
- Апельсин вымойте щёткой, обсушите и нарежьте кружками толщиной около 5 мм вместе с кожурой. Имбирь очистите и нарежьте тонкими пластинками.
- Влейте пиво в кастрюлю с толстым дном и дайте ему постоять 5 минут, чтобы осела пена.
- Добавьте апельсин, имбирь, палочку корицы, бутоны гвоздики и звёздочку бадьяна.
- Прогревайте на слабом огне 5–7 минут. Пиво должно стать горячим, с паром и мелкими пузырьками у стенок, но не кипеть. Если есть термометр, держите температуру около 70 °C.
- Снимите кастрюлю с огня и добавьте мёд. Размешайте до полного растворения и попробуйте: при необходимости добавьте ещё ложку.
- Накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10 минут, чтобы пряности отдали аромат.
- Процедите напиток через сито и разлейте по подогретым кружкам. Каждую порцию украсьте свежим кружком апельсина.
Почему нельзя кипятить
При кипении испаряется спирт, усиливается горечь хмеля, а мёд теряет аромат и может придать напитку неприятный привкус. Кипячёный пивной глинтвейн получается плоским и резким. Поэтому огонь всё время держат слабым, а мёд добавляют уже после снятия с плиты.
Какое пиво взять
Подходит тёмный лагер, бок, портер или некрепкий стаут: в них много солодовой сладости. Очень хмельные сорта, например индийский пейл-эль, при нагревании горчат сильнее. Светлое пиво тоже используют, но тогда напиток выходит менее насыщенным, и мёда нужно чуть больше.
Варианты
- С вишней: добавьте горсть замороженной вишни вместе с пряностями.
- С лимоном вместо апельсина и ложкой коричневого сахара вместо мёда.
- Безалкогольный вариант готовят на тёмном безалкогольном пиве по той же схеме.
Остывший напиток можно аккуратно подогреть ещё раз, не доводя до кипения. Хранить его дольше суток не стоит: апельсиновая кожура со временем даёт горечь.
Фото: Øyvind Holmstad, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
