Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Надеть перчатки: сок зелёных орехов окрашивает кожу
| 500 г Грецкий орех 20 зелёных орехов | разрезать орехи на четвертинки, сложить в банку с пряностями и цедрой | залить спиртом, настаивать 6 недель, встряхивая раз в несколько дней | процедить настой, смешать с сиропом | профильтровать, разлить по бутылкам и выдержать не меньше 2 месяцев |
|---|---|---|---|---|
| 5 г Цедра лимона цедра 1/2 лимона | ||||
| 3 г Корица 1 палочка | ||||
| 1 г Гвоздика 4 бутона | ||||
| 405 г Спирт этиловый 96% 500 мл | ||||
| 400 г Сахар 2 стакана | сварить сироп 3–4 минуты, остудить | |||
| Вода — 400 мл | ||||
Ореховый ликёр из незрелых грецких орехов в Италии называют ноцино. Для него собирают зелёные плоды в конце июня, пока скорлупа внутри ещё мягкая и нож проходит орех насквозь. За полтора месяца настаивания спирт становится почти чёрным, а вкус получается глубоким: горьковато-пряным, с нотами ореха, корицы и гвоздики, со сладким долгим послевкусием.
Ноцино пьют небольшими порциями после еды, добавляют в кофе, поливают им ванильное мороженое и сырники. Готовят его один раз в год, а пробуют обычно к зиме.
Как приготовить
- Соберите или купите зелёные грецкие орехи. Проверьте один: разрежьте его пополам. Если нож идёт легко и внутри видна светлая мягкая мякоть, орехи подходят.
- Наденьте резиновые перчатки. Сок зелёной кожуры быстро темнеет на воздухе и оставляет на руках коричневые пятна, которые не отмываются несколько дней.
- Вымойте орехи и разрежьте каждый на 4 части. Сложите их в стеклянную банку, добавьте палочку корицы, бутоны гвоздики и полоску лимонной цедры без белого слоя.
- Залейте спиртом, плотно закройте и поставьте в тёплое место на 6 недель. Раз в несколько дней встряхивайте банку. Настой сначала станет зелёным, затем коричневым и почти чёрным.
- Когда срок подойдёт, сварите сироп из сахара и воды: доведите до кипения и прогрейте 3–4 минуты до прозрачности. Остудите.
- Процедите орехи через сито с марлей. Отжимать их не нужно, иначе ликёр выйдет слишком горьким.
- Смешайте настой с холодным сиропом. Дайте смеси постоять сутки, затем отфильтруйте через бумажный фильтр или несколько слоёв марли.
- Разлейте ноцино по тёмным бутылкам и уберите в прохладное место минимум на 2 месяца. Резкий вкус спирта за это время уйдёт.
Секреты и частые ошибки
Опоздать со сбором легко: уже в середине июля скорлупа твердеет, и такие орехи дают грубую дубильную горечь. Если нож упирается в косточку, для ликёра они не годятся.
Пряности кладут умеренно. Гвоздика сильно забивает вкус, поэтому больше 4–5 бутонов на литр не добавляют. Мускатный орех, ваниль и несколько кофейных зёрен подходят как дополнение, но не все сразу.
Как хранить
Ореховый ликёр хранится годами, если бутылка закрыта и стоит в темноте. На дне со временем может появиться осадок, его аккуратно сливают. Крепость напитка около 30 градусов; разбавлять его не принято, но для коктейлей ноцино смешивают с кофе или сливками.
