Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить молоко, сливки и стаканы
| 57 г Виски 40% 60 мл бурбона | налить в шейкер бурбон, молоко, сливки, сироп и ваниль | добавить лёд, встряхивать 15–20 секунд до пены | процедить в стакан с парой кубиков льда | посыпать тёртым мускатным орехом |
|---|---|---|---|---|
| 93 г Молоко 3.2% 90 мл холодного | ||||
| 30 г Сливки 20% (средней жирности) 30 мл сливок 20% | ||||
| 20 г Сироп сахарный 15 мл | ||||
| 1 г Ванильная эссенция несколько капель | ||||
| 150 г Лёд в кубиках для шейкера и подачи | ||||
| 1 г Мускатный орех молотый щепотка, свежетёртого | ||||
Молочный пунш с бурбоном пришёл из Нового Орлеана, где его подают на поздний завтрак вместе с яичными блюдами и выпечкой. Это холодный сливочный напиток из бурбона, молока, сахарного сиропа и ванили, сверху посыпанный мускатным орехом. По вкусу он напоминает подтаявший ванильный молочный коктейль, только с тёплой карамельной нотой виски. В отличие от эггнога, яиц в нём нет, поэтому текстура легче.
Готовится пунш за пару минут в шейкере. Удобно, что все продукты обычно и так есть дома.
Как приготовить
- Если сахарного сиропа нет, сварите его: 2 ст. л. сахара и 2 ст. л. воды нагрейте до растворения кристаллов и остудите.
- Налейте в шейкер 60 мл бурбона, 90 мл холодного молока, 30 мл сливок, 15 мл сахарного сиропа и несколько капель ванильной эссенции.
- Заполните шейкер льдом и энергично встряхивайте 15–20 секунд. Молоко должно вспениться, а металлические стенки покрыться инеем.
- Положите в низкий или средний стакан пару свежих кубиков льда.
- Процедите туда пунш через ситечко.
- Натрите сверху немного мускатного ореха на мелкой тёрке. Свежетёртый орех пахнет гораздо ярче молотого из пакетика.
Варианты
- Для большой компании смешайте в кувшине бутылку бурбона, около 1,1 л молока, 0,4 л сливок, сироп и ваниль, охладите несколько часов и разливайте по стаканам со льдом.
- Вместо бурбона подойдёт коньяк или бренди. Такой молочный пунш тоже классический и получается более фруктовым.
- Сироп можно заменить сахарной пудрой: 1 ч. л. пудры растворяется в холодном молоке без комков.
- Для зимнего варианта добавьте щепотку корицы, а мускатный орех оставьте только сверху.
Как сделать вкус ровным
Молоко берите жирностью не ниже 3,2%: с обезжиренным напиток получается водянистым, и спирт чувствуется сильнее. Всё должно быть хорошо охлаждено, тогда лёд меньше тает и не разбавляет пунш. Ванили нужно совсем немного, иначе она перебьёт бурбон и даст аптечный привкус.
Кому не стоит
Несмотря на мягкий молочный вкус, в стакане порция крепкого алкоголя. Напиток не подходит детям, беременным и тем, кому спиртное противопоказано, а людям с непереносимостью лактозы лучше выбрать безлактозное молоко и сливки.
Фото: Bex Walton, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
