Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить бокал для мартини в морозильной камере 10–15 минут
| 60 г Лондонский сухой джин 60 мл | размешать барной ложкой в стакане со льдом 30–40 секунд | процедить в охлаждённый бокал | украсить оливками на шпажке, сбрызнуть маслом цедры |
|---|---|---|---|
| 10 г Вермут Мартини сухой 10 мл | |||
| 200 г Лёд в кубиках 1 стакан кубиков | |||
| 10 г Оливки 2–3 шт. | |||
| 2 г Цедра лимона 1 тонкая полоска | |||
Сухой мартини собирают всего из двух напитков: джина и сухого вермута. Получается прозрачный, очень холодный коктейль с можжевеловым ароматом, лёгкой травяной горчинкой и сухим, почти несладким послевкусием. Оливка на шпажке добавляет солоноватую ноту, и её обычно съедают в конце.
Классическая пропорция для домашнего бара: шесть частей джина на одну часть вермута. Если вермута больше, вкус мягче и ароматнее; если меньше, коктейль получается резче. Подают его как аперитив перед ужином, маленькой порцией, пока он не согрелся.
Как приготовить
- Поставьте коктейльный бокал в морозильную камеру на 10–15 минут. Можно просто наполнить его льдом и водой, а перед подачей вылить.
- Наполните смесительный стакан или большую кружку кубиками льда почти доверху. Лёд берите твёрдый, прямо из морозилки, без талой воды.
- Влейте 10 мл сухого вермута, затем 60 мл джина.
- Размешивайте барной ложкой по кругу 30–40 секунд. Стенки стакана должны запотеть и стать ледяными на ощупь. Трясти в шейкере не нужно: от тряски напиток мутнеет и набирает лишнюю воду.
- Выньте бокал из морозилки и процедите в него коктейль через ситечко, чтобы лёд остался в стакане.
- Наколите 2–3 оливки на шпажку и опустите в бокал.
- Возьмите тонкую полоску лимонной цедры, сожмите её над поверхностью напитка, чтобы на него попали капли эфирного масла, и уберите. Подавайте сразу.
Секреты и частые ошибки
Главное в этом коктейле температура. Тёплый джин с вермутом пахнет спиртом и кажется грубым, поэтому холодными должны быть и бокал, и лёд, и по возможности сами бутылки. Джин многие хранят в морозилке, он там не замерзает.
Вермут после открытия держите в холодильнике и расходуйте за месяц. Это вино, и в тепле оно быстро окисляется, а несвежий вермут портит сухой мартини сильнее любой другой ошибки.
Оливки выбирайте зелёные, крупные, без косточек и без начинки. Перед тем как класть в бокал, их стоит обсушить бумажной салфеткой, иначе рассол замутит напиток.
Варианты
- С лимонным твистом: вместо оливок в бокал кладут спираль цедры, аромат становится свежее и цитрусовым.
- Более сухой: вермутом только ополаскивают бокал и выливают, а джин наливают ледяным.
- На водке: джин заменяют водкой в той же пропорции, вкус получается нейтральнее, без можжевельника.
Фото: Arnaud 25, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
