Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 5 г Базилик свежий 8–10 листьев и веточка | слегка размять в шейкере | добавить джин и лёд, встряхнуть 15 секунд | процедить через двойное сито в стакан со свежим льдом | украсить веточкой базилика |
|---|---|---|---|---|
| 25 г Лимонный сок 25 мл | ||||
| 25 г Сироп сахарный 20 мл | ||||
| 57 г Джин 60 мл | ||||
| Лёд — по необходимости | ||||
Джин бэзил смэш готовят из джина, свежего базилика, лимонного сока и сахарного сиропа. Листья растирают прямо в шейкере, поэтому коктейль получается ярко-зелёным, с сильным травяным ароматом и свежей кислинкой. Это современный рецепт, который быстро стал классикой барных меню. Подают его в низком стакане со льдом.
Нужен обычный зелёный базилик с крупными мягкими листьями. Фиолетовый даёт мутный бурый цвет и более резкий, гвоздичный вкус, для этого коктейля он подходит хуже.
Как приготовить
- Оторвите от пучка базилика 8–10 листьев, одну красивую верхушку отложите для украшения.
- Положите листья в шейкер, влейте 25 мл лимонного сока и 20 мл сахарного сиропа.
- Аккуратно разомните базилик мадлером 5–6 раз. Листья должны пустить сок и аромат, но не превратиться в кашу.
- Добавьте 60 мл джина и наполните шейкер льдом.
- Встряхивайте энергично 15 секунд. За это время базилик окрасит смесь в зелёный цвет.
- Наполните низкий стакан свежими кубиками льда.
- Процедите коктейль через стрейнер и мелкое ситечко, чтобы в стакан не попали кусочки листьев.
- Украсьте веточкой базилика, слегка хлопнув по ней ладонями: так листья сильнее пахнут.
Секреты
Если перетереть базилик, коктейль станет горьковатым. Хватит нескольких нажатий, остальное сделает шейкер. Берите свежую зелень без тёмных пятен. Вялые листья можно оживить, поставив пучок на полчаса в холодную воду.
Через 15–20 минут цвет напитка начинает темнеть, а аромат слабеет. Поэтому смэш готовят порционно и подают сразу.
Варианты
Базилик можно заменить мятой: получится коктейль, близкий к саутсайду. С кинзой и лаймом вместо лимона выходит более пряный вариант. Тем, кто любит послаще, подойдёт 25 мл сиропа, а для сухого вкуса достаточно 15 мл. Лимонный сок в любом случае нужен свежевыжатый.
Для вечеринки удобно заранее смешать джин, сок и сироп, а базилик растирать и встряхивать перед подачей каждой порции.
Фото: Erich Wagner (www.eventografie.de), CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
