Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить бокал или стакан
| 4 г Мята свежая 8–10 листиков и веточка | слегка размять мяту с сиропом | добавить сок и джин, встряхнуть со льдом 12 секунд | процедить через ситечко в бокал | украсить веточкой мяты |
|---|---|---|---|---|
| 26 г Сироп сахарный 20 мл | ||||
| 25 г Сок лайма 25 мл свежевыжатого | ||||
| 57 г Джин 60 мл | ||||
| 200 г Лёд в кубиках для шейкера и подачи | ||||
Саутсайд похож на мохито, только на джине и без газировки. Мяту не толкут в стакане, её встряхивают в шейкере вместе с лаймом, сиропом и джином, а потом процеживают. В итоге напиток прозрачно-зелёный, кисло-сладкий и очень свежий, с травяным ароматом, но без кусочков листьев на зубах.
В барах саутсайд подают в охлаждённом купе без льда. Дома его часто наливают в низкий стакан с дроблёным льдом, так он дольше остаётся холодным на летней веранде.
Как приготовить
- Охладите бокал. Если подаёте со льдом, приготовьте низкий стакан и дроблёный лёд.
- Положите на дно шейкера 8–10 листиков мяты без стеблей и влейте 20 мл сахарного сиропа. Два-три раза аккуратно нажмите мадлером, только чтобы листья пустили аромат.
- Добавьте 25 мл сока лайма и 60 мл джина.
- Засыпьте лёд и энергично трясите 12 секунд.
- Процедите через стрейнер и мелкое ситечко в бокал или в стакан с дроблёным льдом.
- Хлопните веточку мяты между ладонями, чтобы она запахла, и поставьте в напиток.
Почему мяту нельзя перетирать
Если раздавить листья в кашу, из них выходит горький хлорофилл, и коктейль приобретает вкус травы с газона. Достаточно лёгкого нажима, остальное сделает лёд при встряхивании: он сам надорвёт листья. По той же причине берите только листья, стебли дают горечь.
Мяту лучше брать перечную или садовую, с ярким запахом. Вялые листья, которые неделю пролежали в пакете, почти не пахнут.
Варианты подачи
Длинную версию саутсайда доливают в высоком стакане 60–80 мл содовой, тогда он ещё больше напоминает мохито. Лайм можно заменить лимоном, коктейль станет чуть мягче. Если хочется менее сладкого, уменьшите сироп до 15 мл.
Сахарный сироп легко сварить самому: смешайте сахар и горячую воду поровну и помешивайте, пока кристаллы не растворятся. В закрытой бутылке в холодильнике он хранится около двух недель, так что его удобно готовить сразу на несколько вечеров.
Фото: davidgiesberg, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
