Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить рокс в морозилке 5–10 минут
| 150 г Лёд в кубиках для смешивания и подачи | перемешать со льдом 30 секунд | процедить в рокс на крупный лёд, отжать над напитком цедру |
|---|---|---|
| 21 г Виски 40% 22 мл ржаного виски | ||
| 21 г Коньяк 22 мл | ||
| 24 г Вермут 13% 22 мл красного сладкого вермута | ||
| Ликёр бенедиктин — 1 ч. л. | ||
| 3 г Ангостура биттер 2 капли ангостуры и 2 капли биттера Пейшо | ||
| 3 г Цедра лимона полоска | ||
Вье Карре назван по старому французскому кварталу Нового Орлеана. В этом коктейле поровну ржаного виски, коньяка и красного сладкого вермута, к ним добавляют ложку травяного ликёра бенедиктин и два вида биттера. Вкус глубокий и многослойный: пряность ржи, фруктовая мягкость коньяка, сладость вермута, медово-травяные ноты ликёра. Напиток крепкий, его пьют неторопливо, как аперитив или после ужина.
По составу Вье Карре близок к манхэттену, но коньяк и бенедиктин делают его округлее и ароматнее. Подают коктейль в низком стакане на крупном льду или без льда в бокале-купе.
Как приготовить
- Охладите рокс в морозилке 5–10 минут.
- Наполните стакан для смешивания льдом на две трети.
- Влейте по 22 мл ржаного виски, коньяка и красного вермута. Если нет мерного джиггера, возьмите столовую ложку: это примерно полторы ложки каждого.
- Добавьте чайную ложку бенедиктина, 2 капли ангостуры и 2 капли биттера Пейшо.
- Перемешивайте барной ложкой 30 секунд, пока стакан не покроется испариной.
- Положите в охлаждённый рокс крупный кубик льда и процедите коктейль.
- Отожмите над напитком полоску цедры лимона и опустите её в стакан.
Чем заменить
Бенедиктин можно заменить ликёром драмбуи. Вкус сместится в сторону мёда и шотландского виски, но баланс сохранится.
Если есть только ангостура, налейте 3–4 капли её одной. Без биттера Пейшо коктейль будет чуть менее ярким, с меньшим анисовым оттенком.
Вместо ржаного виски подойдёт бурбон, тогда напиток станет мягче и слаще. Коньяк годится молодой, класса VS: дорогой выдержанный здесь раскрыться не успеет.
Секреты
- Коктейль перемешивают, а не взбивают. В шейкере он помутнеет и потеряет бархатистость.
- Бенедиктин и биттеры отмеряйте точно. Лишняя ложка ликёра сделает напиток приторным, лишние капли биттера дадут лекарственный привкус.
- Вермут храните открытым только в холодильнике и расходуйте за месяц.
Фото: CocktailStevee, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
