Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить бокал для мартини в морозильной камере 10–15 минут
| 60 г Лондонский сухой джин 60 мл | встряхнуть в шейкере со льдом 10–15 секунд | процедить в охлаждённый бокал | украсить оливками на шпажке |
|---|---|---|---|
| 10 г Вермут Мартини сухой 10 мл | |||
| 15 г Рассол из банки с оливками — 15 мл | |||
| 200 г Лёд в кубиках 1 стакан кубиков | |||
| 15 г Оливки 3 шт. | |||
Грязный мартини готовят как сухой, только добавляют немного рассола из банки с оливками. Напиток слегка мутнеет, отсюда и название, а вкус становится солоноватым, пряным и заметно мягче. Многим он нравится больше классического: можжевеловая резкость джина уходит на второй план.
Коктейль хорошо идёт перед едой вместе с солёными закусками: орешками, сыром, вялеными томатами. На одну порцию нужно 60 мл джина, 10 мл сухого вермута и столько рассола, сколько нравится. Начать лучше с 15 мл, а в следующий раз поправить.
Как приготовить
- Уберите бокал в морозилку минут на 10–15 или наполните его льдом с водой.
- Наполните шейкер льдом на две трети.
- Влейте 60 мл джина, 10 мл сухого вермута и 15 мл рассола из банки с оливками.
- Закройте шейкер и энергично встряхивайте 10–15 секунд, пока металл не покроется инеем. Если шейкера нет, подойдёт банка с плотной крышкой.
- Освободите бокал от льда и процедите в него коктейль через ситечко.
- Наколите на шпажку три оливки и положите поперёк бокала или опустите внутрь. Подавайте сразу, пока напиток ледяной.
Какой рассол подходит
Берите заливку от зелёных оливок без косточки и без начинки. Рассол от оливок с анчоусом, перцем или лимоном даёт посторонний привкус, а маслины в этом коктейле почти не используют: их заливка темнее и пахнет иначе.
Попробуйте рассол перед тем, как лить. Бывают очень солёные и кислые заливки с уксусом, тогда хватит 5–10 мл. Мягкий рассол можно лить смелее, до 20 мл на порцию.
Шейкер или размешивание
Классический сухой мартини размешивают, а грязный чаще встряхивают. Он всё равно мутный, поэтому прозрачность беречь не нужно, зато рассол лучше соединяется с джином, а напиток быстрее остывает. Если хочется более плотной текстуры, размешайте его барной ложкой 30–40 секунд в стакане со льдом.
Как подавать
Наливайте небольшими порциями в хорошо охлаждённые бокалы. Через 10 минут в тепле коктейль теряет вкус, так что второй лучше приготовить заново. Рядом можно поставить блюдце с оливками, хлебными палочками или кусочками твёрдого сыра.
Фото: Deans Charbal, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
