Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить низкий стакан льдом
| 57 г Виски 40% 60 мл бурбона или ржаного виски | встряхнуть в шейкере без льда 10 секунд | добавить лёд, встряхивать 15 секунд | процедить в стакан со свежим льдом | налить вино по спинке ложки тонким слоем сверху |
|---|---|---|---|---|
| 30 г Лимонный сок 30 мл свежевыжатого | ||||
| 26 г Сироп сахарный 20 мл | ||||
| 15 г Яйцо куриное (белок) половина белка, по желанию | ||||
| 150 г Лёд в кубиках для шейкера и подачи | ||||
| 30 г Вино красное сухое 30 мл сухого красного | ||||
Нью-Йорк сауэр выглядит эффектно: внизу золотистый кислый коктейль из виски, лимона и сиропа, сверху тонкий слой тёмно-красного вина. Слои почти не смешиваются, и первый глоток проходит через вино, а потом приходит цитрусовая кислинка и тепло виски. По сути это классический виски сауэр, к которому добавили сухое красное вино. Оно придаёт напитку терпкость и лёгкий ягодный аромат.
Коктейль подают в низком стакане со льдом. Он хорошо идёт перед ужином и к закускам: орехам, сырам, вяленому мясу.
Как приготовить
- Охладите низкий стакан: наполните его льдом или уберите на несколько минут в морозилку.
- В шейкер налейте 60 мл бурбона или ржаного виски, 30 мл свежевыжатого лимонного сока и 20 мл сахарного сиропа.
- Если любите пенную шапку, добавьте половину яичного белка и встряхните шейкер без льда секунд 10. Так белок лучше вспенится.
- Положите в шейкер лёд и энергично встряхивайте 15 секунд, пока стенки не запотеют.
- Процедите коктейль в стакан со свежим льдом.
- Возьмите барную или чайную ложку, переверните её выпуклой стороной вверх и держите над самой поверхностью напитка. Медленно лейте 30 мл красного вина на спинку ложки, чтобы оно растеклось по верху ровным слоем.
Какое вино выбрать
Нужно сухое красное вино с насыщенным цветом и заметными ягодными нотами: каберне, мальбек, шираз. Слишком лёгкое вино даёт бледный слой и теряется во вкусе. Полусладкое делает коктейль приторным, его лучше не брать.
Секреты слоя
- Вино ложится сверху, потому что оно легче коктейля с сиропом. Если налить его быстро или с высоты, слои смешаются, и напиток станет мутно-розовым.
- Лёд в стакане помогает: вино растекается по кубикам и задерживается наверху.
- Сок отжимайте прямо перед приготовлением. Из бутылочного сока коктейль выходит плоским, без свежей кислоты.
Чем заменить
Сахарный сироп легко сварить самим: сахар и вода в равных частях, нагреть до растворения и остудить. Яичный белок можно не добавлять вовсе, коктейль останется вкусным, просто без пены. Если бурбона нет, подойдёт купажированный шотландский виски, со скотчем напиток получается суше.
Фото: Corvus, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
