Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Перебрать смородину, промыть и обсушить
| 500 г Смородина красная около 3,5 стакана | размять ягоды толкушкой, залить водкой и настаивать 2 недели в тёмном месте | процедить настой через марлю | смешать настой с сиропом, профильтровать, выдержать 2 недели |
|---|---|---|---|
| 470 г Водка 500 мл | |||
| 300 г Сахар 1,5 стакана | сварить сироп 5 минут и остудить | ||
| Вода — 200 мл | |||
Красная смородина плохо годится для варенья, потому что в ней мало мякоти и много мелких косточек. Зато в ликёре её кислинка и яркий цвет раскрываются полностью. Получается прозрачный напиток цвета граната, сладкий, но со свежей ягодной кислотой, которая не даёт ему стать приторным.
Такой ликёр хорошо охлаждать и подавать к десертам с творогом, сливками или белым шоколадом. Немного ликёра в бокале игристого вина или минеральной воды со льдом даёт лёгкий летний напиток.
Как приготовить
- Снимите ягоды с веточек, переберите, промойте в холодной воде и разложите на полотенце. Мокрые ягоды разбавят настой лишней водой.
- Переложите смородину в банку и разомните деревянной толкушкой, чтобы каждая ягода лопнула. Блендер не используйте: дроблёные косточки дают горечь.
- Залейте ягоды водкой, закройте и поставьте в тёмный шкаф на 2 недели. Раз в несколько дней встряхивайте банку.
- Процедите настой через сито с двумя слоями марли. Мезгу отожмите несильно, чтобы не мутить жидкость.
- Из сахара и воды сварите сироп: доведите до кипения и прогрейте 5 минут, снимая пену. Остудите до комнатной температуры.
- Смешайте настой с сиропом. Если напиток кажется кислым, добавьте ещё 2–3 столовые ложки сахара и перемешайте до растворения.
- Дайте ликёру отстояться 2–3 дня, затем слейте с осадка и пропустите через бумажный фильтр или ватный диск в воронке.
- Разлейте по бутылкам и выдержите 2 недели в прохладном месте перед подачей.
Чем заменить и как разнообразить
По этому же рецепту готовят ликёр из чёрной смородины. Он выходит темнее и ароматнее, а сахара для него берут на треть меньше, потому что ягода слаще. Подойдёт и смесь двух видов.
Замороженную смородину перед настаиванием размораживать не нужно, она и так быстро отдаст сок. Вместо водки можно взять разведённый пищевой спирт той же крепости. Для пряного варианта в банку кладут 2–3 листа смородины или веточку мяты на первую неделю, потом вынимают.
Как хранить
Ликёр хранится в прохладном тёмном месте до года. На свету красный цвет постепенно буреет, поэтому прозрачные бутылки лучше убрать в шкаф. Открытую бутылку держат плотно закрытой, чтобы аромат не выдыхался.
Фото: Psonnenburg, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
