Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Сварить эспрессо или очень крепкий кофе
| 30 г Бренди 40% 30 мл | смешать в жаропрочном стакане, размешать сахар | добавить цедру и зёрна, по желанию поджечь на 20–30 секунд и погасить блюдцем | влить горячий эспрессо по ложке |
|---|---|---|---|
| 8 г Сахар-песок 1,5 ч. л. | |||
| 2 г Цедра лимона 1 полоска цедры лимона | |||
| 2 г Кофе жареный в зёрнах сухой 3–4 зерна | |||
| 40 г Кофе без сахара 40 мл свежего эспрессо | |||
Карахильо пьют в Испании после обеда или с утра у барной стойки: это маленькая порция эспрессо с бренди. Подают его в низком толстостенном стакане. Если наливать кофе аккуратно, получаются два слоя, тёмный сверху и янтарный снизу, и каждый глоток начинается с горечи кофе, а заканчивается тёплым виноградным спиртом.
У напитка много местных вариантов. Где-то вместо бренди берут ром или анисовую водку, где-то кладут цедру и кофейные зёрна и ненадолго поджигают спирт, чтобы карамелизовать сахар. Ниже основной рецепт на бренди с тем самым огоньком, который можно пропустить.
Как приготовить
- Сварите 40 мл эспрессо в кофемашине или очень крепкий кофе в турке. Кофе должен быть горячим, поэтому варите его в последнюю очередь или держите на подогреве.
- Налейте в жаропрочный стакан 30 мл бренди и всыпьте полторы чайные ложки сахара. Размешайте до частичного растворения.
- Положите полоску лимонной цедры без белой горькой части и 3–4 кофейных зерна.
- Если хотите вариант с огнём, поднесите к поверхности длинную спичку. Спирт загорится голубым пламенем. Через 20–30 секунд накройте стакан блюдцем, огонь погаснет. Сахар за это время подтает и слегка карамелизуется.
- Уберите цедру ложкой.
- Влейте горячий эспрессо по тыльной стороне чайной ложки, чтобы кофе лёг поверх бренди слоем.
- Подайте сразу, перемешивать или нет, каждый решает сам.
Безопасность при поджигании
Поджигайте бренди только в стакане из жаропрочного стекла или в керамической чашке. Тонкое стекло от перепада температуры может треснуть. Рядом не должно быть салфеток, а бутылку с бренди лучше заранее убрать со стола. Пламя спирта днём почти не видно, поэтому не наклоняйтесь над стаканом.
Варианты и подача
Без огня карахильо получается крепче и суше: просто смешайте бренди с сахаром и долейте кофе. Сахар можно не класть совсем, если бренди и так мягкий.
Летом его делают со льдом. В стакан кладут два-три кубика, наливают бренди, а сверху остывший эспрессо. К кофе подают кусочек тёмного шоколада или миндальное печенье.
Для карахильо не нужен выдержанный дорогой бренди. Подойдёт обычный испанский или любой другой с мягким вкусом. Коньяк тоже годится, но его аромат в кофе почти теряется.
