Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить шампанское 3–4 часа, бокал-флюте 10 минут в морозильнике
| 150 г Лёд в кубиках 2/3 стакана | перемешать со льдом в стакане 15–20 секунд | процедить в бокал, долить шампанским | сжать цедру над бокалом, опустить внутрь |
|---|---|---|---|
| 30 г Виски 40% 30 мл бурбона | |||
| 15 г Ликёр Cointreau 15 мл | |||
| 5 г Ангостура биттер 7 капель | |||
| Биттер Пейшо — 7 капель | |||
| 120 г Шампанское 120 мл, брют | |||
| 5 г Апельсин полоска цедры | |||
Коктейль Зельбах назван в честь старого отеля в американском Луисвилле. В его основе бурбон, апельсиновый ликёр Куантро и щедрая порция биттеров, которые доливают сухим шампанским. Напиток получается янтарным, сухим и пряным: бурбон даёт ваниль и дуб, ликёр добавляет апельсин, а биттеры приносят гвоздику, корицу и горчинку. Это крепкий аперитив для неторопливого вечера, в нём меньше сладости, чем в большинстве коктейлей с игристым.
Необычная деталь рецепта: биттеров здесь очень много, по семь капель двух видов. Для обычных коктейлей это слишком, но шампанское разбавляет их и делает вкус сбалансированным.
Как приготовить
- Охладите шампанское 3–4 часа, бокал-флюте подержите в морозильнике 10 минут.
- Наполните стакан для смешивания льдом на две трети.
- Влейте 30 мл бурбона и 15 мл Куантро.
- Добавьте 7 капель ангостуры и 7 капель биттера Пейшо.
- Перемешивайте барной ложкой 15–20 секунд, пока стенки стакана не запотеют. Встряхивать в шейкере не нужно.
- Процедите смесь через стрейнер в охлаждённый бокал.
- Медленно долейте 120 мл шампанского.
- Сожмите над бокалом полоску апельсиновой цедры и опустите её внутрь.
Чем заменить
Биттер Пейшо продаётся не везде. Без него берут 10–12 капель одной ангостуры, вкус станет чуть более пряным, без анисовой нотки. Можно добавить и апельсиновый биттер, он хорошо дружит с Куантро.
Вместо Куантро подойдёт любой ликёр трипл сек. Бурбон заменяют ржаным виски, тогда коктейль получится суше и острее. Шотландский виски с дымным вкусом сюда не подходит, он перебивает вино.
Шампанское лучше брать брют. Вместо него можно использовать креман или каву, а вот сладкие игристые вина делают Зельбах липким.
Как подавать
Коктейль подают без льда, хорошо охлаждённым. Из закусок к нему подходят солёный миндаль, твёрдый сыр, вяленое мясо. Готовить Зельбах заранее нельзя: основу можно смешать, но шампанское доливают только перед подачей.
Фото: Matthias Friedlein (www.augustine-bar.de), CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
.png){kind=link}