Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| Вода — 500 мл | заварить крепкий чай 5 минут, процедить | соединить, влить шнапс, прогреть 2–3 минуты | |
|---|---|---|---|
| 8 г Чай чёрный байховый сухой 2 ч. л. с горкой | |||
| 500 г Вино красное сухое 500 мл | прогреть вино с сахаром и пряностями 10 минут, не доводя до кипения | добавить нарезанный кружками апельсин | |
| 60 г Сахар-песок 60 г | |||
| 3 г Корица 1 палочка | |||
| 1 г Гвоздика 4 бутона | |||
| 150 г Апельсин 1 шт. | |||
| 100 г Шнапс 40% 100 мл | |||
Ягертее, в Австрии его пишут Jagatee, переводится как «охотничий чай». Его наливают в горных хижинах и у подъёмников горнолыжных курортов: крепкий чёрный чай смешивают с красным вином, пряностями и шнапсом. По вкусу напиток похож на глинтвейн, только легче и с заметной чайной терпкостью.
Рецептов столько же, сколько хижин в Альпах. В одних берут ром, в других фруктовый шнапс, кто-то добавляет апельсиновый сок. Ниже вариант на 5–6 кружек с апельсином, корицей и гвоздикой.
Как приготовить
- Вскипятите 500 мл воды, залейте ею 2 ч. л. с горкой чёрного чая. Настаивайте 5 минут и процедите.
- В отдельной кастрюле соедините 500 мл сухого красного вина, 60 г сахара, палочку корицы и 4 бутона гвоздики.
- Прогревайте на слабом огне около 10 минут, помешивая, пока сахар не растворится, а вино не наполнится ароматом пряностей. Вино не должно кипеть.
- Апельсин вымойте щёткой, нарежьте тонкими кружками и опустите в вино.
- Влейте в кастрюлю горячий чай и 100 мл шнапса. Прогрейте всё вместе 2–3 минуты на минимальном огне.
- Разлейте по кружкам, в каждую положите кружок апельсина. Пряности можно выловить шумовкой.
Какой шнапс и вино взять
Подойдёт любой фруктовый шнапс без сахара: яблочный, грушевый, сливовый. Классический австрийский вариант делают на местном пряном роме, и он тоже годится. Сладкие ликёры лучше не брать, иначе с учётом сахара напиток станет приторным.
Вино нужно простое, сухое или полусухое, без выраженных дубовых тонов. Для полусухого уменьшите сахар до 40 г.
Как подавать и хранить
Ягертее пьют горячим, в толстостенных кружках или стаканах с ручкой. Если гости приходят в разное время, держите кастрюлю на самом слабом огне под крышкой и не допускайте кипения: при кипении улетучиваются спирт и аромат, а чай начинает горчить.
Остывший напиток хранят в холодильнике до двух суток и разогревают, не кипятя. Детям наливают чай с соком и пряностями без вина и шнапса.
Фото: W.carter, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
