Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить рокс в морозилке 10 минут
| 5 г Абсент 60% 1 ч. л. для ополаскивания | ополоснуть рокс абсентом, излишки вылить | процедить в рокс без льда, отжать над ним цедру | |
|---|---|---|---|
| 5 г Сахар-рафинад 1 кусочек | растереть сахар с биттером и водой | добавить виски и лёд, перемешать 30 секунд | |
| 3 г Ангостура биттер 3 капли (в оригинале биттер Пейшо) | |||
| Вода — 1 ч. л. | |||
| 57 г Виски 40% 60 мл ржаного виски или коньяка | |||
| 100 г Лёд в кубиках для смешивания | |||
| 3 г Цедра лимона полоска | |||
Сазерак родом из Нового Орлеана. Это крепкий коктейль на ржаном виски или коньяке с сахаром, биттером, ароматом абсента и лимонной цедры. Стакан ополаскивают абсентом и выливают излишки, так что анисовая нота едва ощутима, а основной вкус дают виски и пряный биттер. Подают сазерак без льда, хорошо охлаждённым.
По устройству он похож на олд фэшн, но собирается в двух стаканах. В одном коктейль перемешивают со льдом, в другом подают. Лишняя посуда окупается: напиток получается чистым, холодным и не разбавляется дальше.
Как приготовить
- Уберите низкий стакан (рокс) в морозилку на 10 минут или наполните его льдом с водой, пока готовите остальное.
- Если охлаждали льдом, выбросьте его. Налейте в холодный стакан чайную ложку абсента, покрутите, чтобы смочить стенки, и вылейте лишнее.
- В стакан для смешивания положите кусочек сахара, капните 3 капли биттера и добавьте чайную ложку воды. Разотрите сахар до сиропа.
- Влейте 60 мл ржаного виски, положите лёд до двух третей стакана.
- Перемешивайте барной ложкой 30 секунд, пока стенки не запотеют.
- Процедите коктейль в подготовленный рокс. Льда в нём быть не должно.
- Отожмите над поверхностью полоску лимонной цедры, натрите ею край стакана. Цедру можно опустить в напиток или отложить.
Чем заменить
В оригинале используют биттер Пейшо: он светлее, краснее и с заметной анисовой нотой. Если его нет, берите ангостуру, вкус станет более пряным, с гвоздикой и корицей.
Абсент можно заменить пастисом или другой анисовой настойкой. Нужна всего чайная ложка, и в стакане остаётся лишь тонкая плёнка.
Ржаной виски часто меняют на коньяк или смешивают их пополам. С коньяком напиток мягче и фруктовее, с рожью суше и острее.
Частые ошибки
Абсент не оставляют на дне. Если его больше нескольких капель, анис перебьёт виски. Коктейль не взбивают в шейкере и не подают со льдом. Лимонную цедру выжимают над стаканом, но саму дольку лимона в напиток не кладут: сок сделает его кислым.
Фото: Will Shenton, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
