Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 70 г Лайм 1 шт. | нарезать дольками без сердцевины, засыпать сахаром, размять пестиком | засыпать колотым льдом | залить кашасой, перемешать снизу вверх |
|---|---|---|---|
| 10 г Сахар тростниковый 2 ч. л. | |||
| 180 г Лёд в кубиках колотый, полный стакан | |||
| 57 г Ром 60 мл кашасы (бразильского тростникового спирта) | |||
Кайпиринья родом из Бразилии и готовится на кашасе, крепком напитке из свежего сока сахарного тростника. В отличие от рома, кашасу гонят из сока, а не из патоки, поэтому у неё травянистый, слегка землистый аромат. В стакан кладут дольки лайма с сахаром, разминают их пестиком и заливают кашасой поверх колотого льда. Получается простой, кисло-сладкий и довольно крепкий коктейль, который пьют медленно в жару.
Вся суть в том, как размять лайм. Сок и масла кожуры должны выйти, а белая горькая часть остаться целой.
Как приготовить
- Вымойте лайм, срежьте кончики и разрежьте его вдоль пополам. Вырежьте белую сердцевину: именно она даёт горечь.
- Каждую половинку нарежьте на 3–4 дольки и положите в низкий толстостенный стакан.
- Всыпьте 2 ч. л. тростникового сахара.
- Разомните лайм пестиком или деревянной толкушкой 15–20 секунд, придавливая, но не растирая кожуру в кашу. Сахар должен почти раствориться в соке.
- Наполните стакан доверху колотым льдом.
- Налейте 60 мл кашасы и перемешайте барной ложкой снизу вверх, чтобы сладкий сок со дна поднялся наверх.
- Подавайте с короткой трубочкой, при желании украсьте кружком лайма.
Если нет кашасы
Ближе всего к ней белый агриколь-ром с Мартиники, его тоже делают из тростникового сока. Обычный белый ром даст более мягкий и сладкий вариант, такой коктейль иногда называют кайпирисимой. С водкой получится Кайпироска: она чище по вкусу, но теряет тростниковый аромат.
Секреты
Колотый лёд здесь обязателен. Кубики охлаждают медленнее, и напиток кажется слишком крепким. Сахар берут именно тростниковый или обычный белый, а не сироп: кристаллы работают как абразив и помогают вытянуть масла из кожуры. Лайм выбирайте тяжёлый, с тонкой блестящей кожицей, в нём больше сока.
Готовят кайпиринью сразу в том стакане, из которого будут пить, по одной порции. Если нужно сразу несколько, лайм с сахаром можно размять в кувшине, но лёд и кашасу всё равно добавляют в каждый стакан отдельно.
