Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 200 г Лёд в кубиках для охлаждения и перемешивания | охладить первый стакан льдом | ополоснуть охлаждённый стакан абсентом, лишнее вылить | процедить коньяк в стакан с абсентом | отжать над напитком масла лимонной цедры |
|---|---|---|---|---|
| 5 г Абсент 60% 1 ч. л. для ополаскивания | ||||
| 5 г Сахар-рафинад 1 кубик | размять сахар с биттером и водой | влить коньяк, перемешать со льдом 20–30 секунд | ||
| 1 г Ангостура биттер 3 капли | ||||
| Вода — 1 ч. л. | ||||
| 57 г Коньяк 60 мл | ||||
| 3 г Лимон полоска цедры | ||||
Сазерак родом из Нового Орлеана, и в своей первой версии он готовился на французском коньяке. Позже коньяк часто заменяли ржаным виски, но коньячный вариант по-прежнему считается классикой. Это крепкий, почти неразбавленный напиток: коньяк, капля сахара, горькая настойка, аромат анисового абсента на стенках бокала и масла лимонной цедры сверху.
Вкус у Сазерака глубокий и сухой, с пряной горчинкой и лёгким анисовым шлейфом. Подают его небольшой порцией в охлаждённом низком стакане, без льда.
Как приготовить
- Возьмите два стакана олд фэшн. Первый наполните льдом и оставьте охлаждаться.
- Во второй положите кусочек сахара-рафинада, капните на него 3 капли биттера и добавьте 1 чайную ложку воды. Разомните сахар мадлером или ложкой, пока он почти не растворится.
- Налейте в стакан с сахаром 60 мл коньяка, добавьте 4–5 кубиков льда и перемешивайте барной ложкой 20–30 секунд.
- Высыпьте лёд из первого стакана. Налейте в него 1 чайную ложку абсента, покрутите стакан, чтобы абсент смочил стенки, и вылейте лишнее.
- Процедите коньяк из второго стакана в подготовленный, лёд не перекладывайте.
- Отожмите над поверхностью полоску лимонной цедры, протрите ею край стакана. Цедру можно положить на край или выбросить, как делают в Новом Орлеане.
Секреты
Абсент здесь работает как аромат, а не как часть напитка. Если оставить его в стакане больше нескольких капель, анис перебьёт коньяк. Вместо абсента подойдёт пастис или другая анисовая настойка.
Традиционно для Сазерака берут биттер Пейшо, у которого вкус мягче, с нотами аниса и вишни. Ангостура тоже подходит, только напиток получится чуть более пряным и горьким. Кубик сахара можно заменить 5 мл сахарного сиропа: так он смешается быстрее.
Коньяк выбирают уровня VSOP. Сахара и биттера в коктейле мало, и характер напитка целиком зависит от основы.
Как подавать
Сазерак пьют медленно, перед ужином или после него. Льда в стакане нет, поэтому напиток должен быть хорошо охлаждён во время перемешивания: недостаточно холодный, он кажется резким. К нему подходят солёные орехи, твёрдый сыр, тёмный шоколад.
Фото: Will Shenton, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
