Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить бокал для мартини в морозильной камере 10–15 минут
| 45 г Лондонский сухой джин 45 мл | встряхнуть в шейкере со льдом 15 секунд | процедить в охлаждённый бокал | отжать масло цедры над бокалом, опустить цедру в напиток |
|---|---|---|---|
| 15 г Водка 15 мл | |||
| 8 г Вермут белый 8 мл белого аперитива Лилле Блан или белого вермута | |||
| 250 г Лёд в кубиках 1 стакан кубиков | |||
| 3 г Цедра лимона 1 длинная полоска | |||
Веспер известен по роману «Казино „Рояль“»: Джеймс Бонд заказывает его у бармена и называет в честь героини. Коктейль крепче и плотнее сухого мартини, потому что в нём сразу джин и водка, а вместо сухого вермута идёт белый винный аперитив. Вкус получается сухим, с цитрусовым ароматом и лёгкой горечью хинной корки.
Порция небольшая, но крепкая, подают её как аперитив. Пропорция простая: три части джина, одна часть водки и половина части аперитива. В домашних условиях вместо Лилле Блан берут белый вермут, вкус становится чуть слаще и травянистее.
Как приготовить
- Поставьте бокал для мартини или широкое шампанское блюдце в морозилку на 10–15 минут.
- Срежьте с лимона длинную тонкую полоску цедры овощечисткой, стараясь не захватить белый слой: он горчит.
- Наполните шейкер льдом на две трети.
- Влейте 45 мл джина, 15 мл водки и 8 мл аперитива или белого вермута.
- Закройте шейкер и встряхивайте около 15 секунд. По рецепту из книги веспер именно встряхивают, а не размешивают, поэтому он получается холоднее и чуть мутнее.
- Процедите напиток через ситечко в охлаждённый бокал.
- Скрутите цедру над бокалом, чтобы брызнуло эфирное масло, проведите ею по краю и опустите в коктейль спиралью.
Чем заменить Лилле
Лилле Блан продаётся не везде. Подходит любой белый вермут или белый винный аперитив с хинной ноткой. Сухой вермут сделает напиток суше и резче, сладкий белый, наоборот, смягчит его. Если хочется вернуть горчинку, добавьте каплю ангостуры: она заметна в аромате, но не перекрашивает напиток.
Как подавать
Веспер наливают в глубокий бокал на ножке, лучше с толстым стеклом, чтобы он дольше оставался холодным. Закуски подбирают солёные и простые: миндаль, оливки, тонкие ломтики вяленого мяса. Порцию на двоих удобнее не удваивать в одном шейкере, а делать по очереди, иначе часть льда растает и напиток станет водянистым.
Помните, что в одном бокале около 70 мл крепкого алкоголя. Это больше, чем в классическом мартини, поэтому одной порции на вечер обычно достаточно.
Фото: TabascoMan77 (talk), CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
