Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить коктейльный бокал в морозилке 10 минут
| 30 г Коньяк 30 мл | встряхнуть в шейкере со льдом 12–15 секунд | процедить в охлаждённый бокал | посыпать тёртым мускатным орехом |
|---|---|---|---|
| 32 г Кофейный ликер BOLS 30 мл шоколадного ликёра (крем-де-какао) | |||
| 30 г Сливки 20% (средней жирности) 30 мл | |||
| 100 г Лёд в кубиках 5–6 кубиков для шейкера | |||
| 1 г Мускатный орех молотый щепотка | |||
Бренди Александер готовят из трёх компонентов в равных долях: коньяка, шоколадного ликёра и сливок. Получается плотный десертный коктейль кофейно-бежевого цвета с мягким сливочным вкусом, нотами какао и тёплым коньячным послевкусием. Сверху его обязательно посыпают тёртым мускатным орехом, и этот аромат чувствуется первым.
Напиток сладкий и сытный, поэтому его подают после ужина вместо десерта или к кофе. Одной порции в коктейльном бокале хватает надолго, пьют его медленно.
Как приготовить
- Поставьте коктейльный бокал в морозилку на 10 минут или наполните его льдом, пока готовите напиток.
- Заполните шейкер льдом на две трети.
- Влейте 30 мл коньяка, 30 мл шоколадного ликёра и 30 мл сливок 20%.
- Закройте шейкер и встряхивайте энергично 12–15 секунд. Металл должен покрыться инеем, а сливки слегка вспениться.
- Высыпьте лёд из бокала, если охлаждали им.
- Процедите коктейль через стрейнер в бокал, чтобы в нём не осталось кусочков льда.
- Натрите сверху щепотку мускатного ореха на мелкой тёрке и сразу подавайте.
Секреты и частые ошибки
Сливки берут средней жирности. С 10% коктейль выходит водянистым, а 33% при сильном встряхивании начинают сбиваться в масло и оставляют на языке жирную плёнку.
Все ингредиенты держат в холодильнике до последней минуты. Тёплые сливки быстрее растапливают лёд, и напиток разбавляется.
Мускатный орех лучше тереть целый: молотый из пакета пахнет слабее. Его нужно совсем немного, иначе появится горечь.
Чем заменить
Классика требует светлого или тёмного шоколадного ликёра крем-де-какао. Если его нет, подойдёт кофейный ликёр: вкус сместится к кофе, но структура останется той же. Коньяк можно заменить любым виноградным бренди. Если заменить его джином, получится старший родственник этого коктейля, просто «Александер».
Для большой компании порции смешивают по очереди, а не все сразу: в одном шейкере удобно готовить не больше двух.
Фото: Cocktailmarler, CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons.
