Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
- Охладить просекко 3–4 часа, бокал 10 минут в морозильнике
| 200 г Лёд в кубиках 1 стакан кубиков | встряхнуть в шейкере со льдом 10–15 секунд | процедить в бокал, долить просекко по стенке | |
|---|---|---|---|
| 45 г Ром 45 мл золотого рома | |||
| Ликёр Гальяно — 15 мл | |||
| 60 г Ананасовый сок 60 мл | |||
| 10 г Лайм 1 долька (1 ч. л. сока) | выжать сок из дольки | ||
| 60 г Просекко 60 мл, брют | |||
Барракуда входит в список классических коктейлей Международной ассоциации барменов. В нём золотой ром, ванильно-анисовый ликёр Гальяно, ананасовый сок и капля лайма, а сверху всё это доливают просекко. Вкус тропический, сочный, с ананасовой сладостью, пряной ванилью и освежающими пузырьками.
Подают Барракуду в широком бокале для маргариты или в шампанском блюдце. Коктейль подходит для летней вечеринки и для праздничного стола, когда хочется чего-то ярче привычного шампанского.
Как приготовить
- Охладите просекко в холодильнике 3–4 часа. Бокал уберите в морозильник на 10 минут.
- Выжмите сок из дольки лайма, понадобится около чайной ложки.
- Насыпьте в шейкер лёд, влейте 45 мл золотого рома, 15 мл ликёра Гальяно, 60 мл ананасового сока и лаймовый сок.
- Закройте шейкер и встряхивайте 10–15 секунд, пока он не станет ледяным снаружи.
- Процедите смесь через стрейнер в охлаждённый бокал.
- Медленно долейте 60 мл просекко по стенке. На поверхности появится тонкая пена от ананасового сока.
- По желанию украсьте коктейль кусочком ананаса или вишней на шпажке.
Чем заменить Гальяно
Гальяно даёт коктейлю ванильный и лёгкий анисовый аромат. Если его нет, можно взять 10 мл ванильного сиропа и пару капель анисовой настойки или самбуки. Вкус будет немного другим, но общий характер сохранится. Без ликёра совсем коктейль получится проще, похожим на ромовый пунш с игристым.
Секреты
Ананасовый сок берите стопроцентный, без добавленного сахара. Нектар слишком сладкий и густой, с ним коктейль теряет свежесть. Свежевыжатый сок из спелого ананаса даёт самую пышную пену.
Ром нужен золотой, выдержанный хотя бы пару лет. Белый ром тоже подойдёт, но ванильно-карамельные ноты пропадут. Тёмный ром спорит с ликёром, его берите меньше.
Просекко подойдёт сухое, брют или экстра драй. Можно заменить его любым белым сухим игристым. Встряхивать игристое в шейкере нельзя: его доливают только в бокал.
Фото: Pippo Tocci, CC BY-SA 4.0, Wikimedia Commons.
