Технологическая карта
Читайте слева направо: что сделать с каждым продуктом и на каком шаге продукты соединяются.
| 400 г Молоко 3.2% 2 стакана | нагреть почти до кипения | влить половину молока струйкой | прогреть на слабом огне 5–7 минут до 70–75 °C | процедить, вмешать холодные сливки | остудить, влить ром | охладить 2 часа, перемешать |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 г Мускатный орех молотый щепотка | ||||||
| 2 г Корица 1/2 ч. л. | ||||||
| 72 г Яйцо куриное (желток) 4 шт. | взбить добела 2–3 минуты | |||||
| 80 г Сахар 1/3 стакана | ||||||
| 200 г Сливки 30% (классические) 1 стакан | ||||||
| 120 г Ром 120 мл | ||||||
Эггног готовят из желтков, сахара, молока и сливок, а в праздничную версию добавляют ром. Напиток густой, бархатистый, по вкусу напоминает жидкий заварной крем с мускатным орехом и корицей. В Англии и Северной Америке его пьют на Рождество и Новый год, у нас ближайший родственник эггнога знаком всем как гоголь-моголь.
Ниже приведён вариант с заваркой: желтки прогревают с молоком, как для крема англез. Так напиток безопаснее, чем со свежими сырыми яйцами, а вкус остаётся нежным. Из указанного количества выходит 4–5 порций по 150 мл.
Как приготовить
- В кастрюле с толстым дном нагрейте молоко со щепоткой мускатного ореха и половиной корицы почти до кипения. Снимите с огня.
- Взбейте венчиком 4 желтка с сахаром 2–3 минуты, пока масса не посветлеет и не загустеет.
- Тонкой струйкой, не переставая мешать, влейте в желтки половину горячего молока. Так желтки прогреются постепенно и не свернутся.
- Перелейте смесь обратно в кастрюлю к оставшемуся молоку. Прогревайте на слабом огне 5–7 минут, постоянно помешивая лопаткой по дну. Масса должна чуть загустеть и покрывать ложку тонким слоем, температура около 70–75 °C. До кипения не доводите.
- Сразу процедите через сито в чистую миску и вмешайте холодные сливки. Они остановят нагрев.
- Остудите до комнатной температуры, затем влейте ром и перемешайте.
- Накройте и уберите в холодильник минимум на 2 часа. За это время напиток загустеет, а вкус станет цельным.
- Перед подачей перемешайте, разлейте по стаканам и посыпьте остатками корицы и муската.
Секреты
Главный риск при варке в перегреве: желтки сворачиваются в мелкие хлопья. Если это случилось, пробейте массу погружным блендером и обязательно процедите. Помогает и водяная баня, на ней прогревать дольше, зато спокойнее.
Мускатный орех лучше натереть прямо перед готовкой. Молотый из пакетика пахнет слабее, его нужно чуть больше.
Чем заменить и как подавать
Ром можно частично заменить коньяком или бурбоном, такие смеси тоже классические. Для детей и непьющих гостей часть эггнога отливают до добавления рома. Подают напиток холодным, в небольших стаканах или чашках с палочкой корицы. Хранится он в закрытой бутылке в холодильнике до 2–3 дней, перед подачей его взбалтывают.
Фото: Wheeler Cowperthwaite, CC BY 2.0, Wikimedia Commons.
