Варенье из абрикосов

1 кг абрикосов, 1,4 кг сахара, 0,5 л воды.

Мелкие плоды можно варить целиком, а крупные надрезать вдоль бороздки и извлечь косточку.

Итак, абрикосы вымыть, наколоть деревянной шпилькой, пробланшировать в кипящей воде в течение 1 мин, быстро охладить, залить сахарным сиропом и варить в 2—3 приема. Чтобы варенье впоследствии не засахарилось, под конец варки в него рекомендуется добавить лимонную кислоту.