Формование теста

Формование теста. Из теста можно формовать маленькие закусочные пирожки выпечные и жаренные во фритюре, булочки, пампушки, ватрушки, кулебяки, расстегаи, рулеты, розочки, а также открытые и закрытые пироги с переплетами, рисунками и другими видами отделки и с разнообразными начинками.

Использование разнообразных начинок в сочетании с различными способами формования и оформления создает то обилие, которым всегда отличался хлебосольный русский стол. Существует много способов формования пирогов, форма пирога зависит от его назначения. Маленькие пирожки для супов и закусок формуют в виде лодочки, челночка, полумесяца, саечки, баульчика и др. Для этого кусок теста раскатывают в длинный жгут, нарезают ножом на куски равного размера, закатывают шарики и укладывают на стол швом вниз, оставляют на 5 —7 минут для расстойки, после чего раскатывают скалкой кружки (лепешки).

В центр кружков кладут начинку, края плотно соединяют, придают пирожкам форму лодочки, перевертывают швом вниз и укладывают на противень, смазанный жиром; после 10—15-минутной расстойки смазывают поверхность пирогов желтком, накалывают вилкой и ставят для выпечки в духовку с температурой 210 —220°С. Аналогично формуют пирожки в форме полумесяца. У пирожков в форме челночка шов, являющийся одновременно украшением изделия, напоминает елочку. Пирожки-баульчики имеют круглую форму с небольшим круглым отверстием в центре".

Саечки формуют также в виде лодочки, обмакивают в растопленное масло и укладывают в ряд, плотно прижав друг к другу.