Бульон из курицы

Бульон из курицы невероятно популярен в силу своей насыщенности и простоты в приготовлении. Его часто используют как дополнительный ингредиент при приготовлении различных первых или вторых блюд. Куриный бульон варится из разных частей курицы и может подаваться в качестве основного блюда ли вкусного дополнения.

Рецепт бульона из курицы

Сегодня рецептура приготовления куриного бульона мало чем отличается от того, что был 100, а то и 200 лет назад. Как и тогда за основу бралось куриное мясо. В качестве дополнений использовались коренья, травы и некоторые овощи, помогающие сделать варево более насыщенным. Например, лук, морковь или картофель.

Кому-то покажется, что бульон из курицы вещь чрезвычайно элементарная и никаких «подводных» камней тут быть не может, однако это не так. Например, многие шеф-повара советуют варить куриный бульон не из каких-то отдельный частей курицы, а из всей тушки целиком. На курицу среднего веса нужно брать около 5-ти литров воды, но в процессе варки вода выкипает и остается всего 3-4 литра бульона.

Если целой курицы много, т.е. она не разойдется по другим блюдам и ее для домашних будет слишком много, то можно взять окорочка или ножки, т.к. куриное филе в гордом одиночестве хорошего навара не даст.

Перед варкой курицу необходимо обработать. Главное – удалить остатки перьев, а также все внутренности, которые делают бульон мутным и дают пену. Промывать курицу необходимо исключительно холодной водой. Кроме этого необходимо устранить весь жир, чтобы он не скапливался на поверхности в процессе варки бульона. 

Важным моментом является то, что все специи в бульон кладутся после того как он закипит и будет устранен весь жир и пена с его поверхности. Если специй много, то можно сложить их в небольшой отрез марли, завязать тугим узелочком и проварить, облегчив их устранение.

Как приготовить бульон из курицы

Все имеющиеся крылья вымываются под проточной водой, складываются в большую кастрюлю и заливаются водой, после чего все это ставится на сильный огонь и доводится до кипения. Через время появится пена, которую нужно устранить и уменьшить огонь.

Совет: пену снимать не обязательно, ибо вместе с ней из бульона уйдут многие питательные вещества. Нужно следить за тем, чтобы бульон кипел слабо. В этом случае пена постепенно превратиться в тонкую пленочку и опустится на дно. После того как бульон будет процежен, в новую кастрюлю, она останется на дне.

Для того чтобы бульон из курицы кипел слабо, нужно снять крышку с кастрюли. В этом таится секрет прозрачности куриного бульона, а также в очень маленьком огне в процессе варки.

Приготовленные овощи моются, очищаются от шелухи и верхнего слоя и все крупно нарезаются. Зелень после помывки нужно просушить. С бульона повторно снимается появившаяся пена, после чего в бульон добавляются овощи, перец, лавровый лист и зелень. Варево остается на минимальном огне около 40 минут.

Совет: наилучшими специями во время готовки бульона из курицы является лавровый лист и перец горошком. В качестве зелени прекрасно подойдет укроп и петрушка. Причем при варке лучше использовать веточки. Оборвав при этом всю пушистость. Если укроп есть в засушенном варианте, то можно добавить целый зонтик целиком.

После того как отведенное время истечет, из бульона необходимо вынуть все овощи, а также крылышки. Чтобы это сделать как можно проще, бульон можно процедить в чистую кастрюлю или супницу.

Подавать бульон из курицы можно с половинкой вареного яйца и свежерубленной зеленью.

Варианты приготовления: бульон из курицы лучше всего варить с такими овощами как морковь, которая режется совершенно произвольно, а также репчатый лук, сельдерей и даже два небольших шампиньона. Грибы лучше класть в бульон целиком.

Если есть время, то все приготовленные для бульона овощи можно подпечь на плите, что придаст бульону красивый янтарный цвет. 

Подпекание овощей производится следующим образом:

• на электрической плите непосредственно на поверхности, которая после остывания легко вытирается;
• для газовой плиты берется чистая сухая раскаленная сковородка.

Во время подпекания следует избегать обугливания, ибо это даст ненужную горечь.

Многих волнует вопрос: когда солить бульон из курицы. Это зависит от того, что нужно получить в итоге. Если нужен вкусный бульон, то солить надо в самом начале, когда вода начинает закипать. Если нужно получить вкусное мяско, то солить нужно в самом конце, когда бульон уже готов.

Категорически запрещается класть в бульон из курицы все, что обладает сильным ароматом, а это душистый перец горошком и гвоздика.