Яблоки моченые

Заберите рецепт себе на стену чтобы не потерять и поделиться с другими!

На 10 л рассола: 9,5 л воды, 250 г сахара, 150 г соли, 100 г отвара солода или 150 г ржаной муки. Сахар можно заменить двойным количеством меда.

Для солода: на 1 л воды 100 г солода (специально проращенных и высушенных зерен ячменя).

Перед замачиванием яблоки нужно отсортировать, вымыть и аккуратно положить в дубовые бочки.
Бочки выстлать внутри ржаной соломой и ею же переслаивать ряды яблок, чтобы предохранить их от повреждения и чтобы они получились с приятным золотистым цветом и хорошего вкуса.

При укладке рекомендуется также добавить равными частями (на дно, в середину и сверху) листья вишни и черной смородины. Заполненные бочки нужно укупорить и через шпунтовое отверстие залить рассол. Солод развести в воде и кипятить 10—15 мин, а затем охлажденный отвар добавить в рассол. Можно заменить солод ржаной мукой из расчета 150 г муки на 1 л воды.

Муку нужно сначала разболтать в холодной воде, затем заварить кипятком, после чего охладить и добавить в рассол. Подготовленный рассол тщательно перемешать до полного растворения всех компонентов, затем залить им яблоки, закрыть бочонок и в течение недели выдерживать при температуре 15-19 градусов для предварительного брожения.

Затем бочку долить заливкой, плотно закупорить шпунтовое отверстие, оставить в холодном помещении. Через 1,5-2 месяца яблоки готовы к употреблению.

 

Раздел: 
Домашние заготовки: