Холодный крем-суп из свеклы

Свекла очищается и натирается на крупной терке. Все остальные овощи очищаются и нарезаются довольно крупно. В кастрюлю или сотейник наливается масло, можно оливковое, и в нем пассируется сельдерей и лук на очень медленном огне. При этом нужно постоянно помешивать, чтобы не подгорело.

Сюда же добавляется картофель, после чего вливается 5 стаканов воды. Далее варево готовится на медленном огне до полной готовности картофеля и не закрывается крышкой.

Для того чтобы довести до готовности свеклу, ее нужно положить в небольшую кастрюльку, заправить уксусом и сахаром, а также влить 1 стакан воды. Содержимое кастрюли доводится до кипения, после чего огонь на конфорке уменьшается до минимума и смесь томится около 30 минут под закрытой крышкой.

После того как содержимое двух кастрюль готово, их нужно соединить и дать остыть. Затем взбивается в пюре путем применения миксера, переливается в чистую емкость и доводится до кипения еще раз. При этом заправляется лимонным соком, перцем, солью и постоянно помешивается. При желании можно добавить соус Ворчестер. После того как смесь закипит, ее снимают с огня и дают остыть, убирая в теплом состоянии холодильник. 

В уже охлаждённом состоянии суп разливается по тарелкам, заправляется сметаной и несколькими кусочками свежего огурца. Подавать желательно с мягкими гренками, при этом выполнить их можно из любого хлеба.

Варианты приготовления. Воду можно заменить овощным бульоном. Для того чтобы приготовить вустерский соус для заправки холодного супа нужно взять:

• 1 ст. л. рубленого укропа;
• ½ часть свежего огурца;
• 1 ст. нежирной сметаны или йогурта;
• лимонный сок.

Все ингредиенты смешиваются в блендере, после чего соус заправляется перцем и солью. Для пикантности можно добавить несколько листиков мяты.